Главное в рецепте профитролей — заварное тесто. А начинку и крем вы легко можете заменить по своему желанию и приготовить не малиновые, а, к примеру, клубничные профитроли или шоколадные.
Ингредиенты (на 25 штук):
Для заварного теста
- Мука – 200 г
- Сливочное масло – 100 г
- Яйца – 300 г (5-6 шт.)
- Вода – 100 мл
- Молоко – 80 мл
- Соль – щепотка
Для крема
- Сливки 33% холодные – 100 г
- Сливочный сыр комнатной температуры – 500 г
- Сахарная пудра – 70 г
Для украшения
- Малина – примерно 150 г
- Сахарная пудра – 1 ст. л.
- Миксер
- Бумага для выпечки
- Силиконовая или деревянная лопатка
- Сито
- Кондитерский мешок с насадкой «Открытая звезда 10 мм»
Разогрейте духовку до 220°С. Противень застелите бумагой для выпечки.
200 г муки просейте на лист бумаги для выпечки.
Для приготовления заварного теста лучше подходит «сильная» мука, содержание белка в которой выше 12 г.
Соедините в сотейнике 100 г нарезанного кубиками сливочного масла, щепотку соли, 100 мл воды и 80 мл молока.
Нагревайте на медленном огне. Когда масло растает, увеличьте огонь до среднего и доведите смесь до бурного кипения.
Не снимая с огня, разом всыпьте всю муку и перемешайте лопаткой до исчезновения следов муки. Продолжайте мешать, пока тесто не соберётся в шар. Подсушите тесто ещё 2-3 минуты до образования «бархатной» корочки на дне сотейника.
Переложите тесто в чистую миску и остудите примерно до 60°С. Для проверки потрогайте тесто – если оно горячее, но палец уже легко терпит температуру, то можно продолжать работу.
Яйца разбейте в миску. Перемешайте до образования однородной смеси. Отмерьте 300 г.
Понемногу добавляйте яйца в тесто, каждый раз хорошо перемешивая миксером (с насадками для теста в форме спиралей) до полной однородности.
Для планетарного миксера используйте насадку весло и 4-ю скорость.
Готовое тесто должно быть блестящим и стекать с лопатки широкой лентой, при отсаживании на противень — держать форму. Добавляя яйца, внимательно следите за консистенцией теста. Возможно, вам понадобится не весь объём яиц.
Подготовьте кондитерский мешок с насадкой.
Если мешка с насадкой нет, выкладывайте тесто на противень чайной ложкой.
С помощью лопатки переложите тесто в мешок.
Держа мешок вертикально на расстоянии 1 см от поверхности, отсадите тесто на бумагу для выпечки. Диаметр заготовок – примерно 5 см, расстояние между ними – тоже около 5 см. Желательно размещать их в шахматном порядке для лучшей циркуляции горячего воздуха. Торчащие хвостики можно пригладить мокрым пальцем.
Выпекайте 10 минут при температуре 220°С. Снизьте температуру до 180°С и пеките ещё 20 минут. Убавьте до 150°С и подсушите 5-7 минут. Духовку во время выпечки не открывайте!
Остудите готовые профитроли на решетке до комнатной температуры. Если не собираетесь сразу наполнять профитроли кремом, поместите их в пакет или контейнер.
Для приготовления крема хорошо охладите 100 сливок, венчики миксера и чашу для взбивания.
Взбейте охлаждённые сливки на высокой скорости миксера до появления устойчивых пиков. Сливки должны стать густыми, держать форму и не течь.
Добавьте 500 г творожного сыра и 70 г просеянной сахарной пудры. Перемешайте на медленной скорости миксера.
Я добавила каплю гелевого красителя для придания крему розового цвета.
Уберите крем в холодильник на полчаса. Для удобства можно сразу переложить его в кондитерский мешок.
Остывшие профитроли разрежьте пополам (постарайтесь не перепутать верхушки).
Наполните их кремом, сверху на крем положите пару ягод малины и закройте верхушками, слегка надавив.
Посыпьте сахарной пудрой через сито и уберите в холодильник на пару часов.
Готовые профитроли храните в холодильнике. Желательно съесть их в течение 1-2 дней.