В этом кексе отлично сочетаются три вкуса — сладость шоколада, кислинка малины, а тростниковый сахар отвечает за карамельный аромат.

Ингредиенты:

Для теста

• Мука — 300 г + для обсыпки формы
• Коричневый сахар — 150 г
• Сахар — 40 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Сода — 1 ч. л.
• Сливочное масло – 60 г
• Яйцо — 1 шт.
• Кефир – 180 мл
• Подсолнечное масло – 60 мл + для смазывания формы

Для начинки

• Малина свежая или замороженная – 150 г
• Шоколадные капли для выпечки или тёмный шоколад, порубленный на кусочки — 50 г
• Мука — 2 ст. л.

Инвентарь:

• Прямоугольная  форма для кексов 20∗10 см
• Венчик

---

Разогрейте духовку до 180°С. Подготовьте форму для кекса – смажьте подсолнечным маслом и обсыпьте мукой.

60 г сливочного масла растопите в микроволновке или на плите.

В большой миске смешайте 300 г просеянной муки, 150 г коричневого сахара, 40 г обычного сахара, 10 г ванильного сахара и 1 ч. л. соды.

К остывшему растопленному маслу добавьте 180 мл кефира, 1 яйцо и 60 мл растительного масла. Перемешайте венчиком.

Частями добавьте сухие ингредиенты к жидким, перемешивая ложкой или лопаткой.  В результате должно получиться довольно густое тесто.

Если вы использовали густой кефир, тесто также получится гуще, чем нужно, чтобы удалось вмешать в него начинку, не повредив ягоды. В этом случае добавьте ещё немного кефира и перемешайте тесто лопаткой до однородной консистенции.

Для начинки соедините в чистой миске 150 г малины и 2 ст. л. муки. Встряхните пару раз, чтобы мука равномерно покрыла ягоды. Так они не опустятся на дно при выпечке. Если используете замороженную малину, не размораживайте её.

Добавьте малину и 50 г шоколадных капель в тесто и аккуратно перемешайте.

Выложите тесто в форму на ¾ высоты, разровняйте.

Выпекайте примерно 75 минут (начинайте проверять через час).  Готовность проверяйте зубочисткой, воткнув её в самую толстую часть кекса – на ней не должно быть остатков жидкого теста.

Готовый кекс остудите сначала в форме в течение 15  минут, потом выложите на решётку и остудите до конца.

На основе рецепта из книги Анастасии Зурабовой «Начни с десерта!».