Это невероятно вкусный пирог! Когда съедите последний кусочек, начнёте жалеть о том, что он закончился, и захотите испечь второй! 

Ингредиенты (на форму ∅ 22-23 см):

Для теста

• Мука – 200 г
• Cливочное масло – 100 г
• Сахар – 50 г
• Молоко холодное – 1-2 ст. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — щепотка

Для начинки

• Клюква вяленая – 80 г
• Курага – 40 г
• Ром – 2 ст. л.
• Грецкие орехи – 80 г
• Сливки 33% — 200 г
• Сахар – 100 г
• Сливочное масло – 20 г

Для ганаша

• Сливки 33% — 120 г
• Тёмный шоколад – 100 г
• Ром – 2 ст. л.

Инструменты:

• Комбайн или блендер с чашей для измельчения
• Миксер
• Бумага и груз для выпечки (фасоль или горох)
• Форма для выпечки ∅ 22-23 см

---

40 г кураги промойте и нарежьте небольшими кусочками. Поместите в банку, добавьте 80 г клюквы и 2 ст.л. рома. Плотно закройте и оставьте на пару часов, периодически встряхивая.

80 г грецких орехов обжарьте в духовке при 160° 7-8 минут, остудите, мелко порубите ножом.

Вы можете использовать любые сухофрукты и орехи, а ром заменить другим ароматным алкоголем.

Приготовьте сладкое рубленое тесто.

Для начала нужно порубить в крошку сливочное масло с мукой, солью и сахаром. Это можно сделать несколькими способами:

1. сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, положите в морозилку на 30 минут.  Муку смешайте с сахаром и щепоткой соли.  Высыпьте на стол или большую разделочную доску, сверху выложите ледяное масло. Порубите в мелкую крошку большим ножом;
2. сливочное масло положите на час в морозилку. Муку с солью и сахаром насыпьте в большую миску и перемешайте. На крупной тёрке натрите масло в муку, периодически перемешивая смесь руками, чтобы кусочки масла не склеивались. Кончиками пальцев перетрите сухие ингредиенты с маслом до образования мелкой крошки;
3. сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, положите в морозилку на 30 минут. Поместите в чашу блендера муку, соль, сахар и ледяное масло. Измельчите в мелкую крошку;
4. сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, положите в морозилку на 30 минут. Муку, соль и сахар поместите в дежу стационарного миксера. Кубики масла равномерно распределите по поверхности муки. Перемешивайте с помощью насадки «весло» на второй скорости, пока масса не станет похожа на хлебные крошки.

Крошку переложите в глубокую миску, в центре сделайте углубление и влейте туда яйцо и столовую ложку холодного молока.

Быстро замесите тесто. Сначала вилкой, потом руками. Замешивать следует только до соединения ингредиентов, полная однородность не нужна. Сожмите тесто в ладони: если тесто не рассыпается, оно готово. В случае необходимости добавьте ещё одну ложку молока.

Если используете стационарный миксер, в отдельной миске смешайте яйцо с молоком. На скорости 1 (насадка «весло») постепенно добавляйте в масляно-мучную смесь до получения мягкого теста.

Сформируйте из теста диск, положите в пакет или заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.

Достаньте тесто из холодильника и оставьте на 15 минут. Раскатайте на посыпанном мукой столе в круг диаметром на несколько сантиметров больше дна формы. Если тесто будет прилипать к скалке, его также стоит посыпать мукой.

Если используете для выпечки не разъёмную форму, а обычную, положите на дно две полоски из бумаги для выпечки крест-накрест. Потянув за них, вы легко вынете готовый тарт из формы.

Переложите тесто в форму, сформировав бортики высотой примерно 3 см. Плотно прижмите бортики к бокам формы.

Тесто легко перенести в форму на листе бумаги, на котором его раскатывали. Если раскатывали тесто на столе, для переноса намотайте пласт теста на скалку. Или сложите круг теста вчетверо, переложите в форму и там разверните. Излишки теста обрежьте, проведя скалкой по краям формы.

Для получения идеально ровной основы пирога вырежьте круг, равный диаметру дна формы, переносите в форму. Затем с помощью линейки нарежьте полоски теста шириной 3 см и сделайте из них бортики пирога, хорошо соединив  с круглым основанием.

Часто наколите дно пирога вилкой и уберите в морозилку на 15 минут.

Разогрейте духовку до 200°.

Накройте тесто бумагой для выпечки, насыпьте сверху груз — фасоль или горох.

Бумагу лучше сначала хорошо смять, а потом разгладить. Она станет мягче и не оставит следов на тесте. Груз насыпайте в два приёма: сначала распределите его вдоль бортов формы, потом заполните середину. Такой приём называется «методом слепой выпечки».

Выпекайте основу для пирога 15 минут с грузом, потом еще 7 минут без груза.

Остудите, не вынимая из формы.

Сварите сливочную карамель.

Соедините в кастрюле с толстым дном 100 г сахара, 200 г жирных сливок и 20 г сливочного масла. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, 10-15 минут до загустения. Карамель начнёт пузыриться, отставать от стенок кастрюли и станет тягучей. Для проверки готовности можно периодически капать карамель на блюдце. Готовая карамель не должна растекаться.

В горячую карамель добавьте орехи и сухофрукты и хорошо перемешайте.

Выложите горячую смесь на выпеченное тесто ровным слоем.

Приготовьте ганаш.

100 г шоколада поломайте на дольки.

120 г сливок подогрейте почти до кипения, вылейте на шоколад. Интенсивно перемешивайте лопаткой, пока шоколад не растает и масса не станет однородной. Добавьте 2 ст. л. рома и ещё раз перемешайте.

Вылейте тёплый ганаш поверх начинки.

Остудите до комнатной температуры, а потом уберите на несколько часов в холодильник.

После этого тарт можно вынимать из формы и подавать к столу.

На основе рецепта Ирины Чадеевой из книги «Пироги и кое-что ещё…2».