Новогодний кекс с мандаринами быстро создаст праздничное настроение! И выручит в случаях, когда на приготовление новогоднего десерта осталось мало времени и сил.

Ингредиенты (на форму 10*20 см):

Для теста

• Сливочное масло комнатной температуры – 150 г + для смазывания формы
• Светлый коричневый сахар – 125 г
• Яйца – 3 шт.
• Мука – 125 г + для обсыпки формы
• Разрыхлитель – 1 ч. л.

Для начинки

• Мандарины – 2 крупных или 4 мелких
• Изюм светлый – 150 г
• Ром – 2 ст. л.
• Сливочное масло – 10 г
• Сахар – 1 ч. л.

Для украшения

• Сахарная пудра – 1 ст. л.
• Мандарин – 1 шт.
• Мелкий сахар – 1 ч. л.
• Лимонный сок – 1 ч. л.

Инвентарь:

• Миксер
• Форма для выпечки кексов 10*20 см

---

Для начинки я использовала мелкие мандарины (размером с грецкий орех) без косточек. Если не удалось найти такие, используйте обычные, выбрав дольки без косточек.

Для приготовления начинки мандарины очистите от кожуры, разберите на дольки и разложите на решётке. Оставьте на час, чтобы плёнка на дольках подсохла.

150 г изюма залейте кипятком на 5 минут, промойте и слегка обсушите. Замочите в 2 ст. л. рома на час. 

Ром можно заменить на другой крепкий ароматный алкоголь или на крепкозаваренный чёрный чай, например Эрл Грей.

Разогрейте духовку до 180°С. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и обсыпьте мукой.

В сковороде на сильном огне растопите 10 г сливочного масла. Посыпьте дно сковороды 1 ч. л. сахара и выложите дольки мандаринов. Обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны. Выньте шумовкой и остудите на тарелке.

На сковороду выложите изюм и прогрейте на среднем огне, пока жидкость не испарится. Остудите.

Для приготовления теста взбейте до пышности 150 г мягкого сливочного масла и 125 г сахара.

По одному добавьте 3 яйца, каждый раз хорошо перемешивая миксером.

Просейте вместе 125 г муки и 1 ч. л. разрыхлителя, в несколько приёмов добавьте в тесто и перемешайте лопаткой. Тесто должно получиться густым, не стекать с ложки, а падать с неё большим куском. Если тесто получилось более жидким, добавьте ещё немного муки.

В последнюю очередь добавьте остывший изюм и быстро перемешайте до однородности.

Выложите тесто в форму, добавляя в середину дольки мандаринов. Форму заполняйте тестом максимум на ¾ объёма.

Выпекайте примерно 1 час. Деревянная зубочистка должна выходить из середины готового кекса сухой.

Остудите кекс в форме 15 минут, потом переложите на решётку и остудите до конца.

Для украшения посыпьте кекс сахарной пудрой. Затем измельчите в ступке немного сахара. Дольки мандарина обмакните сначала в лимонный сок, потом в измельчённый сахар и выложите на кекс.

Если ступки нет, попробуйте растолочь сахар в прочной посуде рукояткой тяжёлого ножа.

Для украшения кекса также можно использовать сушёные мандарины.

На основе рецепта Ирины Чадеевой из книги «Пироговедение. 60 праздничных рецептов».