Думаю, это один из самых популярных домашних тортов в нашей стране. Конкуренцию Медовику может составить разве что Наполеон. На мой взгляд, секрет его популярности кроется в доступности всех ингредиентов и простоте приготовления.

Ингредиенты (на форму ∅ 22 см):

Для теста

• Мука – 575 г
• Сливочное масло – 150 г
• Мёд – 150 г
• Сахар – 300 г
• Яйца – 3 шт.
• Сода – 20 г
• Лимон – ½ шт.

Для заварного крема

• Молоко – 500 мл
• Яичные желтки – 4 шт.
• Сахар – 120 г
• Кукурузный крахмал – 55 г
• Сливочное масло – 70 г
• Варёная сгущёнка – 380 г
• Сметана 20% — 400 г

Инструменты:

• Миксер
• Блендер с чашей для измельчения
• Разъёмная форма или кольцо ∅ 22 см
• Венчик
• Бумага для выпечки
• Пищевая плёнка

---

Из указанного количества ингредиентов получается большой торт высотой около 10 см и диаметром 23 см. Если такие размеры вам не подходят и вы хотите приготовить торт меньшего диаметра (например, 18 см как на фото), можно пойти двумя путями. Первый вариант — сравнить квадраты диаметров форм. Считаем: 18²=324, 23²=529; 324÷529=0,61. Значит, количество всех ингредиентов нужно умножить на коэффициент 0,61. Второй вариант — взять за основу количество яиц в тесте. Вместо того, чтобы отмерять 1,83 яйца (3∗0,61), округлим до 2 яиц. И умножим количество остальных ингредиентов на 2/3.

Для приготовления теста просейте в большую миску  575 г муки.

В отдельной миске смешайте венчиком 3 яйца и 150 г сахара.

Нарежьте кубиками 150 г сливочного масла.

В большом сотейнике с толстым дном соедините сливочное масло, 150 г мёда и 150 г сахара. Доведите до кипения на среднем огне.

В глубокую миску отожмите сок половины лимона. Добавьте 20 г соды и перемешайте венчиком. Смесь будет сильно пениться. Когда образование пены прекратится, перелейте смесь в кипящий на плите медовый сироп. Активно мешая венчиком и продолжая нагревать, доведите сироп до карамельного цвета.

Уберите сироп с плиты и добавьте яичную смесь. Активно мешайте венчиком, пока сахар не растворится. Сироп станет ещё более тёмным. Полученную массу влейте в муку.

Перемешайте лопаткой до однородности. Тесто получится очень мягким и эластичным. Не стоит пугаться, после остывания оно станет более плотным и его можно будет раскатать скалкой.

Накройте чашу с тестом крышкой или затяните плёнкой и остудите до комнатной температуры.

Разогрейте духовку до 180°С.

Разделите тесто на три равные части.

На листе бумаги для выпечки руками разомните каждую часть теста в круг, потом раскатайте скалкой до толщины 3 мм. При необходимости можно немного присыпать тесто мукой.

Выпекайте коржи по очереди в течение 8-10 минут до золотистого цвета.

Пока коржи остывают, приготовьте заварной крем.

Нарежьте кубиками 70 г сливочного масла.

Нагрейте до появления пара 500 мл молока.

В небольшом сотейнике с толстым дном смешайте венчиком 4 желтка и 120 г сахара.  Добавьте 55 г крахмала и хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Постепенно, небольшими порциями вливайте горячее молоко, тщательно размешивая до однородности.

Верните смесь на плиту. Помешивая венчиком, нагревайте до загустения на слабо-среднем огне. Примерно через 5 минут у вас получится гладкий, блестящий крем. Снимите крем с плиты и порциями добавьте сливочное масло. После добавления каждой порции тщательно перемешивайте крем до полного растворения масла.

Переложите крем в чистую миску, накройте пищевой плёнкой в контакт (как на фото) и остудите до комнатной температуры. Если крем не накрыть, он покроется корочкой.

Пробейте в чаше блендера 380 г варёной сгущёнки. Она станет более жидкой и посветлеет.

Добавьте сгущёнку в остывший крем и перемешайте на высокой скорости миксера.  Добавьте 400 г сметаны и ещё раз хорошо перемешайте.

Для сборки торта оберните бортики разъёмной формы пищевой плёнкой или используйте специальную бордюрную ленту.

Обратите внимание, что торт получается высоким, около 10 см. Если бортики вашей формы ниже (скорее всего, именно так), их нужно нарастить. Можно использовать широкую бордюрную ленту или обойтись подручными материалами. Например, файлами для хранения документов в скоросшивателях. Нарежьте из них длинные полоски шириной 12 см и проложите бортики формы.

Используя дно формы как трафарет, обрежьте коржи до нужного диаметра. Обрезки измельчите блендером в крошку.

Соберите медовик, промазывая каждый корж кремом. Укладывая коржи в форму, слегка вдавливайте их в крем, чтобы он покрыл и бока торта тоже. Верх медовика также смажьте кремом и посыпьте крошкой.

Сохраните по 3-4 столовые ложки крема и крошки, чтобы украсить бока торта.

Уберите торт в холодильник на 4-5 часов. Затем снимите бортик формы и плёнку. Смажьте бока торта оставшимся кремом и обсыпьте крошкой.

Торт готов.

На основе рецепта Полины Кошелевой (Кулинарная школа Novikov school).