Лимонные пирожные, или квадратики — классический американский десерт. Квадратики часто готовят для пикников и вечеринок, потому что их очень перевозить и есть. Готовить их тоже очень просто!
Ингредиенты (на форму 20*20 см):
Для теста
- Сливочное масло комнатной температуры — 115 г + немного для смазывания формы
- Сахар — 50 г
- Мука — 130 г
- Соль — щепотка
Для начинки
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 180 г
- Мука — 60 г
- Лимонный сок — 110 мл (сок 2-3 лимонов)
- Цедра одного лимона
Для украшения
- Сахарная пудра
Инструменты:
- Форма для выпечки 20*20 см
- Миксер
- Венчик
- Фольга
Разогрейте духовку до 180°С.
Форму для выпечки застелите фольгой зеркальной стороной вверх, накрыв дно и бортики. Фольгу смажьте сливочным маслом.
115 г мягкого сливочного масла взбейте на средней скорости миксера в течение 2-3 минут. Должна получиться светлая, пышная масса.
Добавьте 50 г сахара, 130 г муки, щепотку соли и перемешайте миксером до получения песочной крошки.
Переложите крошку в форму и тщательно утрамбуйте, чтобы получилась плотная и ровная основа.
Часто наколите основу вилкой (чтобы не вздулась во время выпечки) и выпекайте в течение 15 минут. Остудите.
Пока основа остывает, приготовьте начинку.
В большой миске соедините 3 яйца, 180 г сахара, 110 мл лимонного сока, лимонную цедру и перемешайте венчиком до однородности. Взбивать смесь не нужно.
Добавьте 60 г просеянной муки и перемешайте, чтобы не было комочков.
Вылейте начинку поверх основы.
Выпекайте 25-30 минут, пока начинка не станет плотной.
Остудите до комнатной температуры. Затем уберите в холодильник на 3-4 часа.
Перед подачей извлеките из формы, посыпьте сахарной пудрой и порежьте на квадратики.
Вариации
- Эти пирожные можно готовить из любых цитрусовых, заменив лимон на лайм, грейпфрут или апельсин.
- Для более насыщенного лимонного вкуса количество начинки можно увеличить на треть.
