Маленькие тортики для маленьких принцесс! Пекутся быстро, украшаются легко, и никаких споров, кому достанется самый большой кусочек!

Ингредиенты (на 10 шт.):

Для теста

• Сливочное масло комнатной температуры — 100 г
• Мука — 120 г
• Яйца — 2 шт.
• Сахарная пудра — 100 г
• Творог 9% — 125 г
• Разрыхлитель — 2/3 ч. л.
• Соль -щепотка

Для крема

• Сливки 33% (очень холодные) — 60 г
• Сливочный творожный сыр — 120 г
• Сахарная пудра — 30 г
• Малина — 20 г

Инвентарь:

• Миксер
• Формочки для маффинов

---

За час до приготовления теста достаньте из холодильника масло и яйца.

Малину промойте и обсушите.

Разогрейте духовку до 180°С.

125 г творога разомните вилкой до однородности .

Для этого рецепта лучше подходит прессованный творог, который продаётся в брикетах. Если решили использовать рассыпчатый, то его нужно будет протереть через сито.

2 яйца разделите на белки и желтки.

Просейте вместе 120 г муки и 2/3 ч. л. разрыхлителя. Перемешайте.

Белки поместите в чашу миксера, добавьте щепотку соли. Постепенно увеличивая скорость миксера, взбивайте до появления на поверхности округлых пиков. В несколько приёмов добавьте 50 г сахарной пудры и взбивайте ещё 3-4 минуты на средне-высокой скорости до мягких пиков.

Если вынуть венчик, на поверхности формируется острый язычок, который через пару секунд сгибается.

В другой чаше соедините 100 г мягкого сливочного масла и 50 г сахарной пудры и взбейте миксером до получения пышной, светлой массы.

Добавьте 1 желток, 1/3 часть творога и 1 ст. л. муки. Взбейте на минимальной скорости миксера до объединения ингредиентов.

Добавьте второй желток, ещё 1/3 часть творога и немного муки. Ещё раз перемешайте миксером.

Добавьте последнюю треть творога и смешайте до однородности.

Частями добавьте оставшуюся муку и перемешайте лопаткой.

В конце аккуратно, частями добавьте взбитые белки. Перемешайте лопаткой движениями снизу вверх, стараясь сохранить воздушность теста.

Разложите тесто по формочкам, заполняя их на 2/3 высоты.

Выпекайте 25-30 минут до «сухой зубочистки».

Готовые капкейки выньте из формочек и остудите на решётке до комнатной температуры. В это время приготовьте крем.

Соедините в чаше миксера 60 г холодных жирных сливок, 120 г сливочного сыра и 30 г сахарной пудры. Взбейте до получения однородного, пышного крема.

Добавьте малину и взбивайте ещё примерно 30 секунд.

Украсьте капкейки кремом с помощью шпателя или кондитерского шприца.

Рецепт из книги Виктории Мельник «Чизкейк внутри»