Тарт Татен носит имя сестёр Татен, в конце 19 века владевших отелем на юге Франции. По легенде, одна из сестёр, Стефани, готовила пирог и забыла сделать основу для него. Не растерявшись, она просто накрыла начинку тестом. Готовый пирог Стефани перевернула на блюдо и подала гостям. Они были в восторге, и пирог-перевёртыш занял прочное место в меню отеля, впоследствии став фирменным блюдом.
Ингредиенты (на форму ∅18-20 см):
- Слоёное дрожжевое тесто — 250 г
- Слива — примерно 300 г (твёрдых сортов, вес без косточек)
- Сливочное масло — 15 г
- Коричневый сахар — 15 г
- Вода — 1 ст. л.
- Молотый миндаль — 1 ст. л.
Инструменты:
- Форма для выпечки с высокими бортиками ∅18-20 см
- Скалка
Разморозьте 250 г готового слоёного теста (согласно инструкции на упаковке).
Разогрейте духовку до 180°С.
Сливы помойте, обсушите, разрежьте пополам, удалите косточки.
Растопите в сотейнике 15 г сливочного масла. Добавьте 15 г коричневого сахара и 1 ст. л. воды. Постоянно помешивая, нагревайте на среднем оне, пока масса не начнёт густеть. Перелейте в форму для выпечки и равномерно распределите по дну.
Сверху разложите половинки слив срезом вверх. Посыпьте молотым миндалём.
Тесто тонко раскатайте. Вырежьте из него круг диаметром на 2 см больше, чем диаметр формы. Накройте сливы тестом, края подоткните внутрь. Сделайте ножом несколько проколов.
Выпекайте 30-35 минут до золотистого цвета.
Выньте форму из духовки, остудите 10-15 минут. Переверните тарт на блюдо и сразу же подавайте.