Простой рецепт теста для домашней пиццы с пышными и мягкими бортиками.
Ингредиенты (на 1 пиццу ø30 см):
- Мука – примерно 250 г + для рабочей поверхности
- Дрожжи сухие быстродействующие – 3 г
- Сахар – 1/3 ч. л.
- Соль – ½ ч. л.
- Теплая вода (35°C) — 160 г
- Растительное масло — 2 ст. л. + для смазывания чаши
Ёмкость для подъёма теста смажьте растительным маслом.
В большой чаше смешайте все сухие ингредиенты (муку нужно просеять).
Затем тонкой струйкой влейте 160 г теплой воды и 2 ст. л. растительного масла, энергично замешивая тесто вилкой.
Руками соберите тесто в ком и переложите на присыпанный мукой стол. Вымешивайте тесто 20 минут. Если тесто будет сильно липнуть к рукам, можно добавить еще немного муки. Для этого просто присыпьте стол мукой и продолжайте вымешивать.
Тесто от начала до конца можно замешивать с помощью стационарного миксера, используя насадку-крюк. Сначала на самой низкой скорости, пока вся мука не увлажнится. Затем ещё 10 минут на 2-й скорости до получения гладкого, мягкого и нелипкого теста.
Сформируйте шар из теста, переложите в ёмкость для подъема, немного присыпьте сверху мукой. Накройте крышкой или полотенцем.
Поставьте тесто для подъема в тёплое и тихое место. Можно использовать мультиварку или поставить тесто в духовку с включённой подсветкой.
Тесто должно увеличиться в объёме в два раза. В зависимости от температуры на это может уйти от 1,5 до 4 часов.
Тесто после подъёма можно заморозить. Для этого шар теста заверните в пищевую плёнку или положите в пакет и уберите в морозилку. Для разморозки переложите тесто в основную камеру холодильника примерно на 10 часов, а потом подержите ещё 30 минут при комнатной температуре.
Бумагу для выпечки присыпьте мукой.
Переложите тесто на бумагу и руками аккуратно растяните тесто в круг, оставляя небольшой бортик. Если тесто плохо растягивается, оставьте его для отдыха на 10-15 минут, а затем продолжайте.
Оставьте тесто для расстойки на 30 минут. В это время разогрейте духовку до максимальной температуры. Пицца выпекается быстро, поэтому духовка должна быть прогрета очень хорошо.
Подготовьте начинку для пиццы, придерживаясь следующих рекомендаций:
- основу пиццы смажьте небольшим количеством соуса – сливочного, томатного или песто;
- начинку и соус выкладывайте непосредственно перед тем, как поставить пиццу в духовку, иначе тесто размокнет;
- много начинки не кладите, тесто не пропечётся;
- сырые ингредиенты (мясо, птица) не используйте, они не успеют приготовиться;
- свежую зелень лучше выкладывать на уже готовую пиццу, в духовке она просто сгорит;
- если смазать бортики маслом, они лучше подрумянятся;
- не забудьте про сыр! Попробуйте специальную моцареллу для пиццы.
Выпекайте пиццу 7-8 минут и сразу же подавайте к столу.
На сайте вы найдёте несколько вариантов начинки для пиццы — с креветками в чесночном соусе, с грушей и голубым сыром, а также ещё один рецепт теста для пиццы от Питера Рейнхарта.