Что самое главное в приготовлении хорошего бургера? Я считаю, что вкусная булочка, желательно с кунжутом! А начинку и соус каждый выбирает для себя сам. Своим любимым вариантом поделюсь в конце рецепта. Если вы также, как и я, не являетесь поклонником котлет и соуса барбекю, моя начинка вам понравится.

Ингредиенты (на 12 булочек):

• Мука — 460 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Дрожжи сухие быстродействующие — 1,5 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Молоко — 300 мл
• Сливочное масло комнатной температуры — 80 г
• Яйцо — 1 шт.

Дополнительно

• 1 яичный желток + 1 ст. л. воды для смазывания булочек
• Кунжут для обсыпки

Инструменты:

• Миксер 
• Противень
• Бумага для выпечки
• Кулинарная кисть 
• Решётка для охлаждения
• Пищевая плёнка

---

За час до замешивания теста достаньте из холодильника яйцо и 80 г сливочного масла. 

Просейте в большую миску или чашу миксера половину муки (230 г). Добавьте 2 ст. л. сахара, 1,5 ч. л. дрожжей, 1 ч. л. соли и перемешайте.

Нагрейте до температуры 36-38°С 300 мл молока.

Добавьте в мучную смесь тёплое молоко, яйцо, мягкое сливочное масло и перемешайте на самой низкой скорости миксера.

Для стационарного миксера используйте насадку крюк, для обычного — насадки в форме спиралей.

Постепенно подсыпая оставшиеся 230 г муки, замесите мягкое, эластичное тесто. На это уйдёт 10-15 минут.

Тесто можно месить руками или миксером, используя насадки для тяжёлого теста — крюк или спирали. Рекомендуемую скорость проверьте в инструкции к прибору. Для стационарного миксера это, как правило, 2-я скорость.

Большую чистую миску смажьте растительным или сливочным маслом. Выложите в неё тесто и слегка смажьте поверхность маслом, чтобы не засохла. Накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 60-90 минут, пока тесто не увеличится в объёме в два раза.

Я ставлю тесто в духовку со включённым светом. Разогревать духовку не нужно!

Застелите противень бумагой для выпечки.

Выложите тесто на припылённый мукой стол и немного помесите. Разделите на 12 равных частей. Каждую часть теста подкатайте в шар и разложите на противне на расстоянии друг от друга.

На противне стандартного размера умещается 6 булочек.

Накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте ещё на 45-60 минут.

Разогрейте духовку до 200°С.

Смажьте подошедшие булочки слегка взбитой смесью желтка и воды. Наносите смесь очень тонким слоем, чтобы по бокам не было потёков. 

Посыпьте кунжутом и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте 15-20 минут до золотистого цвета.

Снимите булочки с противня и выложите на решётку. Накрывать не нужно. Когда булочки полностью остынут, уберите их для хранения в воздухонепроницаемый контейнер, где они могут храниться до 5 дней. 

Для приготовления бургера булочку нужно разрезать вдоль пополам и слегка обжарить с внутренней стороны на сковороде-гриль, чтобы поверхность стала хрустящей. Для соуса я смешиваю в равных долях майонез и песто. А в качестве начинки использую ветчину из индейки, нарезанный тонкими слайсами твёрдый сыр и кружочки свежего огурца. 

На основе рецепта из книги Анастасии Зурабовой «В» — значит выпечка!»