Брауни можно готовить не только из обычного тёмного шоколада, но и из белого. Чтобы сделать вкус десерта ещё более нежным и сливочным, вместо сахара в этом рецепте используется сгущённое молоко. Также мне захотелось разнообразить текстуру брауни, поэтому в качестве начинки я добавила сублимированную малину. Вместо малины можно использовать рубленый фундук или вовсе обойтись без начинки.

Ингредиенты (на форму 20*20 см):

• Сливочное масло — 115 г
• Белый шоколад — 170 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сгущённое молоко — 380 г
• Соль — 1 ч. л.
• Мука — 190 г
• Малина сублимированная — 2 ст. л.

Инструменты:

• Форма для выпечки 20*20 см
• Миксер
• Бумага для выпечки

---

Разогрейте духовку до 180°С.

Форму застелите бумагой для выпечки так, чтобы её концы свешивались через края. 

Порубите ножом 170 г белого шоколада.

Для выпечки используется обычный белый шоколад, не пористый. Также в интернете можно купить шоколад в форме маленьких дисков — каллет.

Нарежьте кубиками 115 г сливочного масла.

Соедините в термостойкой чаше шоколад и масло. Установите чашу на кастрюлю со слабо-кипящей водой так, чтобы её дно слегка касалось воды. Нагревайте на слабом огне, помешивая лопаткой, пока масса не растает и не станет однородной.

Снимите чашу с водяной бани и слегка остудите. Добавьте 380 г сгущённого молока, 1 ч. л. соли и перемешайте до однородности.

Добавьте 1 яйцо и взбивайте миксером на средне-высокой скорости в течение 5 минут.

Частями добавьте 190 г просеянной муки и аккуратно перемешайте тыльной стороной столовой ложки движениями от краёв к центру чаши, при этом вращая чашу по кругу. Задача — сохранить воздушную текстуру теста.

В последнюю очередь добавьте сублимированную малину (или другую начинку) и также аккуратно перемешайте.

Вылейте тесто в форму, разровняйте и поставьте в духовку.

Выпекайте 35-40 минут. Тесто в углах формы должно пропечься полностью (деревянная зубочистка должна выходить сухой), а в центре остаться слегка непропечённым. Не волнуйтесь, тесто дойдёт до нужной консистенции, пока будет остывать в форме.

Выньте форму из духовки и остудите до комнатной температуры.

Только после этого выньте брауни из формы, потянув за концы бумаги, и разрежьте на 16 квадратиков.

На основе рецепта Sarah Fennel bromabakery.com