Я назвала это печенье «курабье», чтобы было понятно, какой результат ожидает вас в конце выпечки. Но рецепт я нашла на англоязычном сайте Cloudy Kitchen. Его автор живёт в Новой Зеландии и придумала рецепт случайно, в результате экспериментов. Когда я испекла это песочное печенье, была очень удивлена тем, насколько оно похоже на бакинское курабье! И тому нашлось объяснение: хотя в тесто для курабье вместо молока добавляют яичный белок и оно выпекается при более высокой температуре, остальные ингредиенты и технология приготовления схожи. Так что при желании вы можете испечь печенье в форме ромашек, а не розеток, и украсить его после выпекания густым яблочным или абрикосовым джемом. Чтобы было совсем похоже!
Ингредиенты (на 30 штук):
- Сливочное масло комнатной температуры — 200 г
- Сахарная пудра (просеять) — 70 г
- Мука (просеять) — 210 г
- Кукурузный крахмал — 30 г
- Соль — 1/4 ч. л.
- Молоко комнатной температуры — 20 г
- Миксер
- Кондитерский мешок
- Насадка «открытая звезда» 10 мм
- Бумага для выпечки
Разогрейте духовку до температуры 165°С. Противень застелите бумагой для выпечки.
Подготовьте кондитерский мешок: вставьте насадку, отрежьте кончик мешка, скрутите у основания и наденьте на высокий пластиковый стакан, как показано на фото.
Соедините в чаше миксера 200 г мягкого сливочного масла и 70 г сахарной пудры. Взбивайте на средне-высокой скорости до получения лёгкой и пышной массы. Лопаткой соскребите масло со стенок чаши и ещё раз взбейте, чтобы масса получилась полностью однородной.
Для стационарного миксера используйте насадку весло и 6-ю скорость.
Добавьте 210 г муки, 30 г крахмала, 1/4 ч. л. соли и перемешайте миксером до полного объединения ингредиентов.
В самом конце добавьте 20 г молока и и перемешайте до однородности. Обратите внимание, что молоко также должно быть комнатной температуры, не холоднее масла.
Переложите тесто в кондитерский мешок. Если мешок не очень большой, лучше разделить тесто на 2 части.
Мешок должен быть достаточно прочным и толстым, так как тесто хоть и мягкое, но гораздо плотнее обычного крема.
Выдавите тесто на противень в форме розеток или ромашек размером около 4,5 см в диаметре. Размещайте заготовки на расстоянии друг от друга. У меня на противне стандартного размера уместилось 3 ряда по 5 штук. Если розетка/ромашка получилась неаккуратной, просто соберите тесто лопаткой с противня, верните в мешок и попробуйте ещё раз.
Выпекайте 13-15 минут, пока печенья не станут золотисто-коричневыми по краям.
Готовые печенья сначала остудите (чтобы не повредить), не снимая с бумаги для выпечки, около 15 минут. Затем переложите на решётку и остудите до комнатной температуры.
Как и любое печенье, храните печенье в плотно закрытом контейнере.