Печенье выглядит неказистым, но оно невероятно вкусное. Это самое шоколадное печенье из всех шоколадных, от которого сложно оторваться. В оригинальном рецепте используется соль флёр-де-сель, но я заменила её на обычную соль из соображений доступности ингредиентов.
Ингредиенты (примерно на 30 шт.):
- Мука — 175 г
- Какао-порошок — 30 г
- Сода — 5 г
- Тёмный шоколад 70% — 150 г
- Сливочное масло комнатной температуры — 150 г
- Коричневый сахар — 120 г
- Сахар — 40 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Соль — 3 г
- Миксер
- Пищевая плёнка
- Бумага или силиконовый коврик для выпечки
Порубите очень мелко (кусочками около 5 мм) 150 г шоколада. Можно использовать для этого измельчитель или кухонный комбайн.
Просейте вместе 175 г муки и 5 г соды. Перемешайте.
В другой миске взбейте до пышности 150 г мягкого сливочного масла. Добавьте весь сахар, соль и взбивайте на средней скорости около 5 минут.
Добавьте мучную смесь, рубленый шоколад и перемешайте лопаткой до однородности.
Из полученного теста скатайте валики диаметром 4 см. Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 2 часа.
Тесто может храниться в холодильнике до 1 недели, дольше я не пробовала.
Разогрейте духовку до 170°С. Застелите противень бумагой для выпечки или силиконовым ковриком.
Используя очень острый и тонкий нож, нарежьте валики теста на кружки толщиной 1 см и разложите на противне, оставив между ними место в пару сантиметров.
Если тесто будет рассыпаться при нарезании, просто аккуратно переносите заготовки на противень, стараясь сохранить их форму. Рассыпавшиеся части вновь соединяться вместе во время выпечки.
Выпекайте 12 минут. Выньте из духовки, оставьте на противне на 10 минут и только после этого лопаткой переложите на решётку для полного остывания.
Рецепт из книги Пьера Эрме «Ларусс. Шоколад»