Чаще всего для выпечки используют тёмный шоколад, но бывают и исключения, как в случае с этим кексом, рецепт которого я взяла из книги Пьера Эрме. Свежий кекс из молочного шоколада покрыт тонкой «карамельной» корочкой, а сердцевина у него — мягкая и сочная.
Ингредиенты (на форму 22*10 см):
- Мука -145 г
- Разрыхлитель — 8 г
- Сливочное масло комнатной температуры — 60 г + для смазывания формы
- Сахар — 110 г
- Яйца — 3 шт.
- Сливки 33% — 85 мл
- Шоколад молочный — 150 г
- Форма для выпечки кекса 22*10 см
- Миксер
- Венчик
- Бумага для выпечки
Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и застелите кулинарной бумагой.
150 г молочного шоколада растопите на водяной бане, постоянно помешивая лопаткой. Снимите с огня и остудите до температуры около 35°С.
Чтобы соорудить водяную баню, установите жаропрочную чашу на кастрюлю со слабо-кипящей водой так, чтобы её дно слегка касалось воды.
В одну миску просейте 145 г муки и 8 г разрыхлителя. Перемешайте.
В другой миске разомните ложкой 60 г мягкого сливочного масла до кремовой консистенции. Добавьте 110 г сахара и с помощью венчика смешайте с маслом.
Поочерёдно введите 3 яйца, затем добавьте 85 мл сливок, взбивая миксером до однородности.
Добавьте смесь муки с разрыхлителем. Продолжайте взбивать до получения гладкого, однородного теста, но не дольше.
Добавьте в тесто растопленный шоколад, размешайте и перелейте в форму для выпечки.
Поставьте форму с тестом в холодильник на 2 часа.
Разогрейте духовку до 180°С.
Установите форму с тестом на средний уровень духовки и выпекайте около 50 минут. Проверяйте готовность с помощью зубочистки, воткнув её в середину кекса. Она должна выйти сухой и чистой. При этом сам кекс будет выглядеть очень сочным и мягким и вызывать желание подержать его в духовке ещё немного, поэтому будьте внимательны.
Остудите кекс сначала в форме около 10 минут. Затем выньте, потянув за концы бумаги, и переложите на решётку, чтобы остудить до комнатной температуры.
Храните в закрытом контейнере. Мой кекс за неделю не засох и не испортился, хотя вкуснее всего был, конечно, в день выпечки.
Рецепт Патрика Берже из книги Пьера Эрме «Ларусс. Шоколад»