Рассыпчатое шоколадное печенье, сверкающее кристаллами сахара, словно бриллиант. Рецепт от прославленного Пьера Эрме из книги «Ларус. Шоколад»
Ингредиенты (примерно на 15 шт.):
- Мука — 190 г
- Какао-порошок — 20 г
- Корица молотая — щепотка
- Соль — щепотка
- Сливочное масло комнатной температуры — 140 г
- Сахарная пудра — 60 г
- Желток — 1 шт.
- Коричневый сахар — для обсыпки
- Миксер
- Кулинарная кисть
- Пищевая плёнка
- Бумага для выпечки
Примерно за час до приготовления достаньте из холодильника 140 г сливочного масла и нарежьте кусочками.
Просейте вместе 190 г муки, 20 г какао-порошка, щепотку корицы и щепотку соли.
Взбейте размягчённое масло миксером до кремообразной консистенции.
Для планетарного миксера здесь и далее используйте насадку весло.
Добавьте 60 сахарной пудры и перемешайте до однородности.
Введите мучную смесь и продолжайте взбивать на средне-высокой скорости, пока не получите однородное, пластичное тесто.
Сформируйте из теста шар, оберните плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.
Скатайте шар теста в валик диаметром около 4 см. Чтобы в толще теста не было полостей, шар надо сначала приплюснуть, а затем сложить и скатать в валик. После этого заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 2 часа.
Разогрейте духовку до 180°С. Противень застелите бумагой для выпечки.
Желток слегка взбейте.
Смажьте валик теста желтком и обсыпьте сахаром. Нарежьте на кружки толщиной 1,5 см. Каждый кружок смажьте сверху желтком, обмакните в сахар и выложите на противень. Размещайте заготовки на расстоянии около 2 см друг от друга.
Выпекайте около 18 минут. Готовые печенья должны быть плотными на ощупь.
Остудите печенья на решётке до комнатной температуры. Храните в плотно закрытом контейнере.
Рецепт из книги Пьера Эрме «Ларусс. Шоколад»