Этот классический английский кекс получил своё название из-за веса основных ингредиентов. Для его приготовления масло, сахар, яйца и мука брались в количестве 1 фунта. Со временем рецепт фунтового кекса претерпел некоторые изменения. Но я думаю, что его вкус от этого не пострадал!
Для теста
- Сливочное масло комнатной температуры – 140 г + для смазывания формы
- Сахар – 170 г
- Цедра одного лимона
- Соль – щепотка
- Мука – 170 г
- Кукурузный крахмал – 35 г
- Разрыхлитель – 5 г
- Яйца – 4 шт.
Для украшения
- Сахарная пудра – 1 ч. л.
- Миксер
- Форма для кекса (прямоугольная 10*20 см или с отверстием посередине)
Разогрейте духовку до 190°С. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом.
Поместите в чашу миксера 140 г мягкого сливочного масла, 170 г сахара, лимонную цедру и щепотку соли. Взбивайте на средней скорости миксера, пока масса не станет светлой и пышной (4-5 минут).
Просейте вместе 170 г муки, 35 г крахмала и 5 г разрыхлителя. Перемешайте.
Добавьте в масляную смесь треть сухих ингредиентов и перемешайте на низкой скорости до однородности.
По очереди добавьте 2 яйца, каждый раз перемешивая до однородности.
Далее добавьте по очереди 1/3 мучной смеси, 2 яйца и оставшуюся мучную смесь, каждый раз перемешивая до объединения ингредиентов, не дольше.
Выложите тесто в форму, разровняйте.
Выпекайте около 40 минут. Готовность проверяйте деревянной зубочисткой, воткнув её в самую толстую часть кекса. Зубочистка должна выходить сухой.
Готовый кекс остудите в форме 15 минут, потом переложите на решётку.
Полностью остывший кекс посыпьте через сито сахарной пудрой.
На основе рецепта из книги «Справочник шеф-повара (The Professional Chef)» / Кулинарный институт Америки.