Чтобы приготовить классическое пирожное Наполеон, не понадобится много времени и сил. В основе рецепта — рубленое слоёное тесто и заварной крем со сгущёнкой.

Ингредиенты (на 6 пирожных ∅ 5 см):

Для теста

• Сливочное масло – 150 г
• Вода – 75 мл
• Лимонный сок – 10 мл (2 ч. л.)
• Мука – 320 г
• Соль – щепотка
• Сахар – щепотка
• Яйца – 2 шт.

Для крема

• Яичные желтки – 3 шт.
• Сахарная пудра – 30 г
• Мука – 30 г
• Молоко – 300 мл
• Ванильный сахар – 30 г
• Сгущённое молоко – 90 г

Инвентарь:

• Блендер с чашей для измельчения
• Миксер
• Венчик
• Скалка
• Пищевая плёнка
• Бумага для выпечки

---

Приготовьте  рубленое тесто.

Для приготовления пирожных Наполеон в обычное рубленое тесто добавляют кислоту (лимонный сок или яблочный уксус), чтобы сделать его более слоистым и хрупким.

Для начала нужно порубить в крошку сливочное масло с мукой, солью и сахаром. Это можно сделать несколькими способами:

1. сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, положите в морозилку на 30 минут.  Муку смешайте с сахаром и щепоткой соли.  Высыпьте на стол или большую разделочную доску, сверху выложите ледяное масло. Порубите в мелкую крошку большим ножом;
2. сливочное масло положите на час в морозилку. Муку с солью и сахаром насыпьте в большую миску и перемешайте. На крупной тёрке натрите масло в муку, периодически перемешивая смесь руками, чтобы кусочки масла не склеивались. Кончиками пальцев перетрите сухие ингредиенты с маслом до образования мелкой крошки;
3. сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, положите в морозилку на 30 минут. Поместите в чашу блендера муку, соль, сахар и ледяное масло. Измельчите в мелкую крошку;
4. сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, положите в морозилку на 30 минут. Муку, соль и сахар поместите в дежу стационарного миксера. Кубики масла равномерно распределите по поверхности муки. Перемешивайте с помощью насадки весло на 2-й скорости, пока масса не станет похожа на хлебные крошки.

75 мл воды смешайте с 10 мл лимонного сока и уберите в морозилку на 15 минут.

2 яйца слегка взбейте и смешайте с «лимонной» водой.

Переложите в глубокую миску масляно-мучную крошку, в центре сделайте углубление и влейте туда жидкие ингредиенты.

Жидкость лучше добавлять частями, ориентируясь на консистенцию теста.

Быстро замесите тесто. Сначала вилкой, потом руками. Замешивать следует только до соединения ингредиентов, полная однородность не нужна. Сожмите тесто в ладони: если тесто не рассыпается, оно готово. В случае необходимости можно добавить ещё немного холодной воды.

Если используете стационарный миксер, постепенно добавляйте жидкость в масляно-мучную смесь, перемешивая насадкой весло на 1-й скорости до получения мягкого теста.

Поделите тесто на 8 одинаковых частей. Каждый кусочек теста расплющите в диск, плотно оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 1 час.

Пока тесто охлаждается, приготовьте заварной крем.

Налейте в кастрюльку 300 мл молока, добавьте 30 г ванильного сахара, нагрейте почти до кипения.

В небольшом сотейнике с толстым дном смешайте венчиком 3 желтка и 30 г сахарной пудры.  Добавьте 30 г муки и хорошо перемешайте, чтобы не было комочков.

Небольшими порциями влейте горячее молоко, тщательно размешивая до однородности.

Верните смесь на плиту. Помешивая венчиком, нагревайте до загустения на слабо-среднем огне. Примерно через 5 минут у вас получится гладкий, блестящий крем. Для проверки окуните в смесь деревянную ложку и проведите по ней пальцем. Если остался чёткий след, выключайте огонь.

Переложите крем в чистую миску, накройте пищевой плёнкой в контакт (как на фото) и уберите в холодильник. Если крем не накрыть, он покроется корочкой.

В остывший крем  добавьте 90 г сгущённого молока и взбейте на высокой скорости миксера. Готовый крем уберите в холодильник.

Разогрейте духовку до 200°С.

Каждый кусочек теста раскатайте на листе бумаги для выпечки до толщины 1-2 мм. При раскатывании двигайте скалку от центра к краям.

Наколите тесто вилкой и выпекайте около 10 минут до золотистого цвета.  Испеките таким образом все 8 коржей.

Пока коржи горячие, с помощью металлического кольца ∅ 5 см (или стакана подходящего размера) вырежьте из них маленькие коржики. Разложите на решётке для остывания.

Обрезки измельчите блендером в крошку.

Теперь можно приступать к сборке.

Для сборки пирожного уложите друг на друга 4 коржика, обильно промазывая каждый из них кремом. Крем не жалейте, пирожные должны хорошо пропитаться! Верх и бока пирожного также смажьте кремом и посыпьте крошкой.

Готовые пирожные сложите в контейнер, плотно закройте крышкой и уберите в холодильник на 8 часов.

Если вам понравились пирожные, в следующий раз попробуйте приготовить торт «Наполеон».