Открытый пирог с несладкой начинкой во Франции называют киш. Киш с тунцом очень сытный и хорош как в горячем, так и в холодном виде. Несмотря на экзотическое название, этот пирог довольно просто приготовить.

Ингредиенты (на форму ∅ 22-23 см):

Для теста

• Сливочное масло – 100 г
• Соль – щепотка
• Мука – 200 г
• Вода ледяная –  90 мл (6 ст. л.)

Для начинки

• Сыр твёрдых сортов– 50 г
• Тунец консервированный – 185 г
• Каперсы – 10 шт. (по желанию)
• Лук красный – ½ шт.

Для заливки

• Яйца – 2 шт.
• Сливки 20% — 200 мл
• Соль, перец молотый – по вкусу

Инвентарь:

• Блендер с чашей для измельчения или кухонный комбайн
• Форма для выпечки ∅ 22-23 см
• Бумага для выпечки
• Груз (фасоль или горох)

---

Приготовьте несладкое рубленое тесто для основы пирога.

Для начала нужно порубить в крошку сливочное масло с мукой и солью. Это можно сделать несколькими способами:

1. сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, положите в морозилку на 30 минут.  Муку смешайте со щепоткой соли.  Высыпьте на стол или большую разделочную доску, сверху выложите ледяное масло. Порубите в мелкую крошку большим ножом;
2. сливочное масло положите на час в морозилку. Муку с солью насыпьте в большую миску и перемешайте. На крупной тёрке натрите масло в муку, периодически перемешивая смесь руками, чтобы кусочки масла не склеивались. Кончиками пальцев перетрите муку с маслом до образования мелкой крошки;
3. сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, положите в морозилку на 30 минут. Поместите в чашу блендера муку, соль и ледяное масло. Измельчите в мелкую крошку;
4. сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, положите морозилку на 30 минут. Муку и соль поместите в дежу стационарного миксера. Кубики масла равномерно распределите по поверхности муки. Перемешивайте насадкой весло на 2-й скорости, пока масса не станет похожа на хлебные крошки.

Крошку поместите в чашу, в центре сделайте углубление и влейте туда 90 мл ледяной воды.

Быстро замесите тесто. Сначала с помощью вилки, потом руками. Замешивать следует только до соединения ингредиентов, полная однородность не нужна. Сожмите тесто в ладони: если тесто не рассыпается, оно готово.

Если используете стационарный миксер, постепенно добавляйте воду в масляно-мучную смесь, перемешивая насадкой весло на 1-й скорости до получения мягкого теста.

Сформируйте из теста диск, поместите в пакет или оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.

Достаньте тесто из холодильника и оставьте на несколько минут. Раскатайте на посыпанном мукой столе в круг диаметром на 2-3 см больше дна формы. Если тесто будет прилипать к скалке, его также стоит посыпать мукой.

Если используете для выпечки не разъёмную форму, а обычную, положите на дно две полоски из бумаги для выпечки крест-накрест. Потянув за них, вы легко вынете готовый пирог из формы.

Перенесите тесто в форму, сделайте аккуратные бортики, плотно прижав их к стенкам формы.

Для переноса намотайте пласт теста на скалку. Или сложите круг теста вчетверо, переложите в форму и там разверните. Чтобы получилось совсем аккуратно и ровно, вырежьте круг, равный диаметру дна формы, перенесите в форму. Затем с помощью линейки нарежьте полоски теста шириной 2 см и сделайте из них бортики пирога, хорошо соединив  с круглым основанием.

Дно часто наколите вилкой. Уберите в морозилку на 15 минут.

Разогрейте духовку до 200°С. Накройте тесто бумагой для выпечки, насыпьте сверху груз — фасоль или горох.

Бумагу лучше сначала хорошо смять, а потом разгладить. Она станет мягче и не оставит следов на тесте. Груз насыпайте в два приёма: сначала распределите его вдоль бортов формы, потом заполните середину.

Запекайте 15 минут. Затем уберите груз и бумагу и уменьшите температуру до 180°С.

Пока основа пирога выпекается, подготовьте начинку: натрите на крупной тёрке 50 г твёрдого сыра, тунец поломайте вилкой на мелкие кусочки, нарежьте половину луковицы тонкими кольцами.

Для приготовления заливки смешайте 2 яйца и 200 мл сливок, приправьте солью и перцем, слегка взбейте венчиком или вилкой.

На дно выпеченной основы выложите тёртый сыр, сверху тунец, каперсы, луковые кольца.

Добавьте яичную заливку.

Запекайте 35-45 минут. Начинка должна загустеть и стать похожей на омлет.

Готовый пирог остудите в форме 15 минут. Потом переложите на решётку до полного остывания или сразу подавайте к столу.