Этот тарт с малиновым ганашем обладает в меру сладким и очень благородным вкусом. Настоящая находка для ценителей тёмного шоколада.

Ингредиенты (на форму ∅ 22 см):

Для песочного теста

• Мука – 200 г
• Сливочное масло комнатной температуры – 100 г
• Сахарная пудра – 100 г
• Желтки – 2 шт.
• Соль – на кончике ножа

Для малинового ганаша:

• Малина свежая или замороженная – 125 г
• Шоколад тёмный – 135 г
• Сливки  от 30% – 100 мл
• Сливочное масло комнатной температуры – 35 г

Для украшения

• Малина свежая

Инструменты:

• Блендер
• Сито
• Разъёмная форма для выпечки ∅ 22 см
• Бумага для выпечки
• Груз (фасоль или горох)

---

Для приготовления песочного теста потребуется 100 г мягкого сливочного масла. Достаньте его из холодильника примерно за час до приготовления теста.

С помощью вилки смешайте мягкое сливочное масло с 100 г сахарной пудры. Должна получиться однородная кремообразная масса.

Два желтка слегка взбейте вилкой и добавьте к маслу. Перемешайте лопаткой.

Добавьте 200 г просеянной муки и щепотку соли. Быстро смешайте руками до однородности.

Если чувствуете, что тесто слишком мягкое, липнет к рукам, уберите его на несколько минут в морозилку. Руки охладите в холодной воде и после этого продолжайте работу.

Скатайте тесто в шар, расплющите его, плотно оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 4 часа.

Охлаждённое тесто раскатайте между двумя листами бумаги для выпечки до толщины 3-4 мм.

Уберите в холодильник ещё на 2 часа.

Если ваша форма не имеет антипригарного покрытия, смажьте её сливочным маслом.

Выложите тесто в форму, сформировав бортики высотой 2 см.

Дно и бока часто проколите  вилкой.

Уберите в морозилку на 30 минут.

Разогрейте духовку до 180°С.

На охлажденное тесто положите лист бумаги для выпечки и насыпьте груз.

Бумагу лучше сначала хорошо смять, а потом разгладить. Она станет мягче и не оставит следов на тесте. Груз насыпайте в два приёма: сначала распределите его вдоль бортов формы, потом заполните середину.

Выпекайте 10 минут, уберите груз и пеките ещё 10 минут до золотистого цвета.

Отсудите 15 минут,  затем выньте из формы, переложите на решётку и остудите до конца.

Пока основа остывает, приготовьте малиновый ганаш.

Пюрируйте в блендере 125 г малины. Если нет блендера, разомните ягоды вилкой или картофелемялкой до получения однородного пюре.

Малиновое пюре протрите через сито или марлю, чтобы удалить косточки.

135 г тёмного шоколада поломайте на дольки.

100 мл жирных сливок подогрейте почти до кипения. Одновременно нагрейте малиновое пюре до появления пара.

Горячие сливки вылейте на шоколад. Интенсивно перемешивайте лопаткой, пока шоколад не растает и масса не станет однородной. 

Добавьте горячее малиновое пюре и ещё раз перемешайте.

Маленькими кусочками добавьте 35 г мягкого сливочного масла, перемешивая до полной однородности.

Вылейте ганаш в песочную основу.

Остудите до комнатной температуры, а потом уберите в холодильник до застывания.

Готовый тарт украсьте свежей малиной.