Шварцвальдский вишнёвый торт (в России его обычно называют «Чёрный лес») имеет почти столетнюю историю и известен во всём мире. Его обязательные составляющие — шоколадные коржи, вишнёвая начинка и взбитые сливки. Вкус у торта удивительно гармоничный и насыщенный.

Ингредиенты (на торт ∅16 см):

Для теста

• Сливочное масло комнатной температуры — 60 г
• Сахар — 115 г
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 125 г
• Какао-порошок — 35 г
• Разрыхлитель — 5 г
• Растительное масло без запаха — 30 г
• Молоко комнатной температуры — 125 г

Для вишнёвой начинки

• Вишня без косточек (свежая или замороженная) — 250 г
• Сахар — 30 г
• Вишнёвый ликёр (можно заменить на светлый ром или джин) — 20 г
• Кукурузный крахмал — 5 г

Для крема

• Сливки 33% — 180 мл
• Сахарная пудра — 20 г

Для украшения

• Шоколадная стружка

Инвентарь:

• Кольцо или разъёмная форма для выпечки ∅16 см
• Фольга (для кольца) или бумага для выпечки (для разъёмной формы)
• Миксер
• Венчик
• Пищевая плёнка
• Кондитерский мешок с насадкой «звезда»

---

Разогрейте духовку до 150°С. Дно кольца для выпечки оберните фольгой зеркальной стороной внутрь. Если используете разъёмную форму, застелите дно бумагой для выпечки.

Для приготовления теста просейте вместе 125 г муки, 5 г разрыхлителя и 35 г какао. Перемешайте.

Поместите в чашу миксера 60 г мягкого сливочного масла и 115 г сахара. Взбейте до пышности.

Продолжая взбивать на максимальной скорости, по одному добавьте 2 яйца.

Добавьте 125 г молока и перемешайте.

Порциями добавьте сухие ингредиенты, перемешивая на низкой скорости миксера.

В последнюю очередь добавьте 30 г растительного масла и перемешайте до однородности.

Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки, поверхность разровняйте.

Выпекайте 35-45 минут. Готовый корж должен пружинить при нажатии пальцем, а деревянная зубочистка выходить из середины коржа без следов жидкого теста.

Остудите корж несколько минут и выньте из формы, не снимая дно из фольги или бумаги.

Плотно оберните пищевой плёнкой. Остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник на 6-8 часов.

Для приготовления начинки подготовьте 250 г вишни (вес без косточек). Замороженные ягоды можно не размораживать.

Поместите ягоды в сотейник с толстым дном, добавьте 30 г сахара и 20 г вишнёвого ликёра. Перемешайте и оставьте на 10 минут.

Затем доведите смесь до кипения, после чего процедите, собрав 100 мл выделившегося сока.

Доведите сок до кипения.

5 г крахмала разведите в 1 ст. л. холодной воды и добавьте в кипящий сок. Непрерывно помешивая венчиком, варите на слабом огне 2-3 минуты до загустения.

Остудите и смешайте с ягодами.

Для приготовления крема сливки, чаша и венчики миксера должны быть холодными.

Постепенно увеличивая скорость, взбейте 180 мл сливок до лёгкого загустения.

Добавьте 20 г сахарной пудры и продолжайте взбивать на высокой скорости. Готовый крем должен быть густым, хорошо держать форму и не течь.

Для приготовления шоколадной стружки нужно слегка (10-15 секунд) размягчить в микроволновке плитку шоколада. После этого подождите несколько секунд, а затем под небольшим углом проведите по поверхности плитки круглой металлической формой для печенья.

Теперь можно приступать к сборке торта.

Достаньте корж их холодильника, снимите плёнку и дно из фольги (или бумаги). Если корж получился с бугорком сверху, его нужно аккуратно срезать, идеально — ножом-пилой. После этого разрежьте корж на две части одинаковой высоты.

На подложку или тарелку положите первый корж.

Сверху выложите примерно 2/3 остывшей вишнёвой начинки и равномерно распределите по коржу.

Покройте тонким слоем взбитых сливок.

Накройте вторым коржом.

Обмажьте верх и бока торта взбитыми сливками так, чтобы не осталось просветов.

Держа торт одной рукой, другой прижмите шоколадную стружку к бокам торта.

Заполните кондитерский мешок с насадкой в форме звезды оставшимся кремом. Отсадите розетки из крема по краю торта. В центр выложите оставшуюся вишнёвую начинку, посыпьте шоколадной стружкой.

Уберите торт в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.