Потрясающий рецепт теста для пиццы из книги Питера Рейнхарта — одного из самых уважаемых американских пекарей. Если вы любите тонкую пиццу с хрустящей корочкой и нежным мякишем — это то, что вам нужно!
Потрясающий рецепт теста для пиццы из книги Питера Рейнхарта — одного из самых уважаемых американских пекарей. Если вы любите тонкую пиццу с хрустящей корочкой и нежным мякишем — это то, что вам нужно!
Ингредиенты
Оборудование
Приготовление
- Просейте муку в большую чашку.
- Добавьте соль и дрожжи. Если используете сахар, а не мёд, добавьте его на этом этапе. Перемешайте всё венчиком.14 г Соль3 г Дрожжи
- Влейте воду, масло и мёд.482 г Вода2 ст. л. Оливковое масло2 ст. л. Мёд
- Перемешивайте руками в течение 1 минуты, пока вся мука не увлажнится. Если используете стационарный миксер, перемешивайте насадкой "весло" на минимальной скорости 20-30 секунд.Тесто получится грубым и липким. Оставьте его на 5 минут.
- Отдохнувшее тесто месите руками 2-3 минуты. Если используете стационарный миксер, перемешивайте насадкой "крюк" на средней скорости 2-3 минуты. Тесто после вымешивая должно стать более гладким.
- Рабочую поверхность смажьте оливковым маслом.Выложите тесто на рабочую поверхность влажным скребком или рукой.Руки смажьте маслом со стола.Сформируйте из теста прямоугольник и примените технику «Stretch & Fold» — «растягивание и складывание».Для этого двумя руками возьмитесь за углы одной из сторон прямоугольника и слегка растяните тесто в стороны. А затем сложите, соединив с серединой прямоугольника. Проделайте то же самое с каждой стороной.
- Переверните тесто, слегка подкатайте в шар и положите в смазанную маслом миску. Накройте крышкой или пищевой плёнкой.
- Повторите серию сложений ещё три раза с интервалами 10 минут.За это время вы увидите, как тесто становится однородным, очень мягким и эластичным.После последнего сложения поделите тесто на пять частей примерно по 227 г.Каждую часть теста подкатайте в шар и поместите в смазанный маслом пакет.Уберите на ночь в холодильник.
- В холодильнике тесто может храниться до четырёх дней. Если вы не планируете использовать всё тесто за это время, утром уберите его в морозильную камеру. Там тесто может храниться несколько месяцев. Для размораживания переложите тесто в основную камеру холодильника на 12 часов.
- За 90 минут до выпечки достаньте тесто из холодильника.Выложите на смазанную маслом рабочую поверхность. Руки смажьте маслом со стола. Сформируйте из теста диск. Двигаясь по кругу, 6-7 раз подверните тесто от краёв к центру. Переверните тесто защипом вниз и подкатайте двумя руками в шар — положите обе руки на тесто и совершайте плавные движения по или против часовой стрелки, катая шар теста по столу.
- Поместите в смазанную маслом чашу, накройте крышкой или затяните пищевой плёнкой. Оставьте при комнатной температуре.Руки и рабочую поверхность посыпьте мукой, шар теста тоже обваляйте в муке со всех сторон.Подушечками пальцев сформируйте из теста диск.Возьмите тесто в руки и с помощью тыльной стороны ладоней и больших пальцев растяните тесто в круг диаметром 25-30 см. Тяните только края теста, не середину.Середина должна получиться тонкой, но не слишком, края — более толстыми.
- Переложите тесто на присыпанный мукой пергамент, смажьте соусом и выложите начинку.Выпекайте 7 минут при максимальной температуре. Духовка должна быть заранее прогрета, оптимально — в течение получаса.Готовую пиццу остудите 1-2 минуты и подавайте к столу.
Если тесто растягивается туго, оставьте его отдохнуть на пару минут и продолжайте.
В поиске идей начинки для пиццы? Попробуйте креветки в чесночном соусе или грушу с голубым сыром.
Примечание
Рецепт из книги «Artisan breads every day» by Peter Reinhart