Если сравнивать львовский сырник с другими десертами, то я бы описала его как что-то среднее между творожной запеканкой и чизкейком. Чаще всего в качестве начинки используют тёмный изюм, иногда добавляют мак. Мне больше нравится готовить сырник с апельсиновыми цукатами.

Ингредиенты (на форму 10*20 см):

• Апельсиновые цукаты — 60 г
• Ароматный алкоголь (коньяк, бренди, ром) — 2 ст. л.
• Творог 9%  — 600 г
• Сахар — 90 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Кукурузный крахмал — 15 г
• Сливочное масло комнатной температуры — 90 г + для смазывания формы
• Яйца — 4 шт.
• Сметана — 30 г
• Мука — 1 ст. л.

Для шоколадной глазури

• Шоколад тёмный — 75 г
• Сливочное масло — 45 г

Инвентарь:

• Миксер
• Прямоугольная форма для выпечки 10*20 см
• Сито
• Бумага для выпечки

---

Заранее подготовьте начинку — нарежьте цукаты маленькими кубиками, залейте алкоголем и оставьте на ночь. После чего слейте жидкость и слегка обсушите.

Разогрейте духовку до 180°С. Подготовьте форму для выпечки — обильно смажьте сливочным маслом, дно и стенки выложите бумагой для выпечки.

Протрите через сито 600 г творога. Добавьте 100 г сахара, 15 г крахмала и хорошо перемешайте миксером.

Для стационарного миксера здесь и далее используйте насадку весло.

Вмешайте 90 г мягкого сливочного масла. Потом по одному добавьте 4 яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Добавьте 15 г сметаны.

Цукаты обваляйте в небольшом количестве муки и добавьте в творожную массу. Аккуратно перемешайте до равномерного распределения начинки.

Выложите массу в форму, верх разровняйте.

Выпекайте 40-50 минут до золотистого цвета. Для проверки готовности можно воткнуть в середину сырника деревянную зубочистку. Она должна выйти сухой, с единичными крупинками творога.

Остудите в выключенной духовке до комнатной температуры, а потом ещё 2 часа в холодильнике. Только после этого выньте сырник из формы и переверните вверх дном.

Для приготовления шоколадной глазури растопите в микроволновке или на водяной бане 75 г шоколада и 45 г сливочного масла. Перемешайте до однородности и остудите до комнатной температуры.

Полейте львовский сырник глазурью так, чтобы покрытие получилось не слишком толстым.

Рецепт из книги Виктории Мельник «Чизкейк внутри».