Этот пирог не имеет никакого отношения к книге рекордов, а вот к одноимённому напитку — самое непосредственное! Знаменитое ирландское пиво придаёт пирогу особый аромат и делает тесто очень нежным и сочным.

Постарайтесь купить импортное пиво Guinness Draught Stout, чтобы получить правильный вкус и аромат пирога.

Ингредиенты (на пирог ∅18 см):

Для теста

• Сливочное масло — 125 г
• Пиво Гиннесс — 125 мл
• Какао-порошок — 40 г
• Сахар — 215 г
• Сметана 20% — 80 г
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 120 г
• Сода — 10 г

Для крема

• Сливочный сыр — 120 г
• Сахарная пудра — 75 г
• Кукурузный крахмал — 1 ч. л.
• Сливки 33% (очень холодные) — 60 г

Инструменты:

• Разъёмная форма (или кольцо) для выпечки ∅18 см
• Миксер
• Бумага для выпечки (или фольга)

---

Разогрейте духовку до 180°С.

Дно формы застелите бумагой для выпечки. Если используете кольцо для выпечки, оберните дно фольгой блестящей стороной внутрь.

Просейте вместе 120 г муки и 10 г соды. Перемешайте.

Нарежьте кубиками 125 г сливочного масла. Соедините в сотейнике масло и 125 мл пива. Нагревайте на среднем огне до полного растворения масла.

Снимите сотейник с огня. Добавьте 40 г просеянного какао-порошка и 215 г сахара. Перемешайте.

В отдельной ёмкости взбейте до однородности яйцо и 80 г сметаны. Добавьте пивную смесь и перемешайте. Частями всыпьте муку, перемешивая до однородности. Готовое тесто должно получиться текучим и блестящим.

Перелейте тесто в форму и сразу поставьте в разогретую духовку.

Выпекайте 45-50 минут до «сухой зубочистки» и упругости. Легко нажмите пальцем на середину пирога и проверьте, не осталось ли вмятины. Если тесто в середине мягкое, пеките ещё несколько минут до полной готовности.

Полностью отсудите, не вынимая из формы. Готовый пирог чуть влажный, упругий, мягкий.

Для приготовления крема взбейте до мягких пиков 60 г холодных сливок.

Венчики миксера и чашу для взбивания тоже лучше охладить. Так сливки взобьются быстрее.

В отдельной ёмкости взбейте до гладкости 120 г сливочного сыра. Добавьте 75 г просеянной сахарной пудры и 1 ч. л. крахмала, перемешайте.

Добавьте в сырную смесь пару столовых ложек взбитых сливок и перемешайте. Затем добавьте оставшиеся сливки и перемешайте до однородности.

Выньте остывший пирог из формы, проведя ножом вдоль стенок.

Если вы поторопились вынуть пирог из духовки и после остывания серединка опала, не расстраивайтесь. Выложите пирог на блюдо вверх дном, и никто не заметит вашего промаха.

Переложите на блюдо и украсьте сверху кремом так, чтобы готовый пирог напоминал стакан тёмного пива с пеной сверху.

Рецепт из книги Feast: Food to Celebrate Life, by Nigella Lawson

Если вам понравился шоколадный пирог Гиннесс, рекомендую попробовать также пирог «Зебра».