Латиноамериканский пирог под названием «Три молока» популярен во многих странах мира. Как это часто случается с популярными блюдами, рецепт имеет множество вариаций, хотя суть всегда одна — пористый бисквит вымачивается или заливается смесью из трёх видов молока. В этом рецепте мы будем использовать обычное молоко, сгущённое и варёную сгущёнку. Ещё добавим шоколад, чтобы разрез пирога выглядел интереснее.
Ингредиенты (на форму ∅20 см):
Для бисквита
- Мука — 100 г + для обсыпки формы
- Кукурузный крахмал — 20 г
- Сахар — 120 г
- Яйца — 4 шт.
- Сливочное масло — для смазывания формы
Для заливки
- Сгущённое молоко — 100 г
- Варёная сгущёнка — 120 г
- Тёмный шоколад — 50 г
- Молоко — 250 мл
Для крема
- Сметана 30% (или маскарпоне) — 125 г
- Сахарная пудра — 2 ч. л.
- Шоколадно-ореховая паста (Nutella) — 1 ст. л.
- Разъёмная форма для выпечки ∅20 см
- Миксер
Разогрейте духовку до 200°С. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и обсыпьте мукой.
Для приготовления бисквита 4 яйца разделите на белки и желтки.
Просейте вместе 100 г муки и 20 г крахмала. Перемешайте.
Добавление крахмала делает бисквит более сухим. В результате готовый пирог получится влажным, а не мокрым, и не развалится.
Желтки взбейте с 80 г сахара в светлую пену.
Белки взбейте до получения крепкой пены, постепенно увеличивая скорость миксера.
Всыпьте 40 г сахара и взбивайте на высокой скорости ещё 1-2 минуты до блеска.
Острожно смешайте белки с желтками.
Как перемешивать? Опустите столовую ложку в середину миски тыльной стороной вверх. Проведите по дну по направлению к себе, затем по стенке миски вверх. Продолжите движение над тестом и опять опустите ложку в середину. Повторяйте это движение, другой рукой поворачивая миску.
Всыпьте муку с крахмалом и перемешайте тем же способом до однородности и исчезновения следов муки.
Вылейте тесто в форму и пеките примерно 25 минут до «сухой зубочистки». Верхушка бисквита должна стать золотистой и упругой.
Пока бисквит выпекается, приготовьте заливку.
250 мл молока подогрейте примерно до 40°С.
Смешайте венчиком или миксером 120 г варёной сгущёнки и 100 г обычной.
Растопите в микроволновке или на «водяной бане» 50 г тёмного шоколада.
Добавьте шоколад к сгущёнке и размешайте. Порциями влейте тёплое молоко, перешивая до однородности. Перелейте смесь в кувшин или мерный стакан.
Выньте готовый бисквит из духовки и проделайте в нём побольше отверстий (с помощью зубочистки или шпажки) и сразу залейте сиропом. Наливайте сироп медленно и равномерно по всей поверхности, чтобы смесь впитывалась.
Разъёмную форму лучше поставить на большую тарелку на случай, если сироп вытечет.
Остудите пирог до комнатной температуры и уберите в холодильник на 8 часов минимум.
Для приготовления крема смешайте 125 г сметаны с 2 ч. л. сахарной пудры и 1 ст. л. шоколадно-ореховой пасты.
Выньте охлаждённый пирог из формы, намажьте сверху кремом. Поставьте в холодильник, чтобы крем слегка загустел.
Рецепт из книги Ирины Чадеевой «Пироговедение»