Сочный и рассыпчатый сметанный кекс, для приготовления которого можно использовать любые крепкие ягоды (голубику, чернику, смородину), как свежие, так и замороженные. Можно оставить кекс «голым», но я рекомендую украсить его нежным кремом из маскарпоне.

Ингредиенты (на форму Ø20 см):

Для теста

• Сливочное масло комнатной температуры — 120 г + для смазывания формы
• Сахар — 200 г
• Яйца — 2 шт.
• Сметана 15% — 240 г
• Мука — 260 г + для обсыпки формы + 1 ст. л. для ягод
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Сода — 1 ч. л.
• Голубика — 250 г

Для крема

• Сыр маскарпоне комнатной температуры — 250 г
• Сахарная пудра — 120 г

Для украшения

• Голубика — 50 г

Инвентарь:

• Разъёмная форма для выпечки Ø20 см
• Миксер 
• Бумага для выпечки

---

Разогрейте духовку до 180°С.

Подготовьте форму для выпечки для кекса: постелите на дно круг из бумаги, стенки смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой.

Голубику промойте, высушите и выложите в небольшую миску. Добавьте 1 ст. л. муки, хорошенько встряхните несколько раз, чтобы мука покрыла ягоды и они не опустились на дно во время выпечки.

Замороженные ягоды предварительно размораживать не нужно.

В чаше для взбивания соедините 120 г мягкого сливочного масла и 200 г сахара.  Взбивайте на высокой скорости миксера 3-4 минуты, пока смесь не станет светлой и воздушной.

Для планетарного миксера рекомендую использовать насадку весло и взбивать на 5-й скорости.

По одному добавьте 2 яйца, каждый раз перемешивая до соединения ингредиентов.

Добавьте 240 г сметаны и перемешайте до однородности.

Просейте вместе 260 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя и 1 ч. л. соды. Перемешайте.

В несколько приёмов введите мучную смесь в жидкие ингредиенты и перемешайте до однородности, не дольше.

В самом конце аккуратно вмешайте голубику, стараясь не повредить ягоды.

Выложите тесто в форму, разровняйте лопаткой и сразу же поставьте в духовку.

Выпекайте 45-55 минут до готовности. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить из середины кекса сухой, без следов сырого теста.

Остудите кекс 15 минут в форме, затем переложите на решётку и дайте полностью остыть до комнатной температуры.

Взбейте на высокой скорости миксера 250 г маскарпоне с 120 г сахарной пудры. Должен получиться лёгкий, однородный крем.

Украсьте остывший сметанный кекс кремом и ягодами.

Кекс может храниться в холодильнике до 4 дней (накройте крышкой для торта или поместите в контейнер). Кекс без крема можно хранить при комнатной температуре в контейнере в течение 5-7 дней.

Рецепт из книги Анастасии Зурабовой «В»- значит выпечка!»