Пирог «Баноффи» получил своё забавное название путём объединения двух английских слов — banana и toffee. С бананом всё понятно, а тоффи — это сливочная помадка или карамель, приготовленная с добавлением сливок. Несмотря на экзотическое название, приготовить Баноффи не составит большого труда. А если не сможете найти готовую сливочную карамель ни в супермаркете, ни в кондитерской, смело заменяйте её на варёную сгущёнку.
Ингредиенты (на форму ∅ 22 см):
Для основы
- Песочное печенье — 300 г
- Сливочное масло комнатной температуры — 90 г + для смазывания формы
- Соль — щепотка
Для начинки
- Бананы — 2-3 шт.
- Сливочная карамель (или варёная сгущёнка) — 150 г
- Сливки 33% очень холодные — 250 г
- Сахарная пудра — 60 г
- Сливочный творожный сыр холодный — 200 г
- Кофе молотый — 1/2 ч. л.
- Разъёмная форма ∅ 22 см
- Блендер или кухонный комбайн
- Миксер
- Бумага для выпечки
За час до приготовления пирога достаньте из холодильника 90 г сливочного масла.
Разогрейте духовку до 180°С.
На дно разъёмной формы постелите круг из бумаги для выпечки, стенки формы смажьте сливочным маслом.
С помощью блендера или кухонного комбайна измельчите 300 г печенья в мелкую крошку.
Добавьте щепотку соли и мягкое сливочное масло. Перемешайте лопаткой до получения однородной массы.
Сформируйте основу пирога, утрамбовав песочную крошку, смешанную с маслом, по дну и стенкам формы для выпечки. Высота бортиков — около 3 см. Уберите в холодильник на 10 минут.
Выпекайте охлаждённую основу пирога в течение 10-12 минут, после чего остудите до комнатной температуры, не вынимая из формы.
250 г холодных сливок соедините в чаше миксера с 60 г сахарной пудры и 200 г творожного сливочного сыра. Взбивайте на средне-высокой скорости в течение 4-5 минут до получения пышного крема. Затем добавьте немного молотого кофе и взбивайте ещё 30 секунд.
После этого можно приступать к сборке пирога.
На песочную основу вылейте 150 г карамели.
Чтобы уменьшить сладость пирога, можно использовать солёную карамель. Если вместо карамели используете варёную сгущёнку, сначала пробейте её блендером, чтобы стала более жидкой.
Бананы очистите, нарежьте кружочками и выложите на карамель в 2 слоя.
Поверх бананов распределите сливочно-сырный крем.
Уберите Баноффи в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
Перед подачей аккуратно выньте Баноффи из формы и переложите на блюдо. Нарезайте пирог на кусочки тонким широким ножом, протирая его после каждого разреза.
На основе рецепта из книги Виктории Мельник «Чизкейк внутри»