Я нашла этот рецепт в рассылке от магазина ВкусВилл. Идея зимнего цитрусового тарта показалась мне настолько интересной, что, слегка изменив рецепт, я испекла его к ближайшим выходным. Рецепт очень простой и я рекомендую сохранить его для новогодних праздничных застолий. Тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до трёх дней. А с приготовлением начинки справится даже самый неопытный кулинар.

Ингредиенты (на форму ø 24 см):

Для теста

• Сливочное масло – 100 г
• Соль – щепотка
• Мука – 200 г
• Вода ледяная –  90 мл (6 ст. л.)

Для начинки

• Цитрусовый сок — 250 мл
• Яйцо — 5 шт.
• Молоко сгущённое — 280 г

Инструменты:

• Форма для выпечки ø 24 см
• Мелкое сито
• Скалка
• Бумага для выпечки
• Груз для выпечки (фасоль или горох)

---

Для выпечки тарта я использовала низкую форму из жаропрочного стекла с волнистым бортиком. В этой же форме готовый пирог можно резать ножом и подавать к столу. Очень удобно!

Для приготовления теста нужно порубить в крошку сливочное масло с мукой и солью. Это можно сделать несколькими способами:

1. сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, положите в морозилку на 30 минут.  Муку смешайте со щепоткой соли.  Высыпьте на стол или большую разделочную доску, сверху выложите ледяное масло. Порубите в мелкую крошку большим ножом;
2. сливочное масло положите на час в морозилку. Муку с солью насыпьте в большую миску и перемешайте. На крупной тёрке натрите масло в муку, периодически перемешивая смесь руками, чтобы кусочки масла не склеивались. Кончиками пальцев перетрите муку с маслом до образования мелкой крошки;
3. сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, положите в морозилку на 30 минут. Поместите в чашу блендера муку, соль и ледяное масло. Измельчите в мелкую крошку;
4. сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, положите в морозилку на 30 минут. Муку и соль поместите в дежу стационарного миксера. Кубики масла равномерно распределите по поверхности муки. Перемешивайте насадкой «весло» на 2-й скорости, пока масса не станет похожа на хлебные крошки.

Крошку поместите в чашу, в центре сделайте углубление и влейте туда 90 мл ледяной воды. Быстро замесите тесто. Сначала с помощью вилки, потом руками. Замешивать следует только до соединения ингредиентов, полная однородность не нужна. Сожмите тесто в ладони: если тесто не рассыпается, оно готово.

Если используете стационарный миксер, постепенно добавляйте воду в масляно-мучную смесь, перемешивая насадкой весло на 1-й скорости до получения мягкого теста.

Сформируйте из теста диск, поместите в пакет или оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

Достаньте тесто из холодильника и оставьте на 10 минут. Охлаждённое тесто раскатайте на присыпанном мукой столе в круг диаметром на несколько сантиметров больше дна формы для выпечки. Если тесто будет прилипать к скалке, его также стоит посыпать мукой. Переложите тесто в форму, сделайте аккуратные бортики, плотно прижав их к стенкам формы. Излишки теста обрежьте скалкой, поведя ею по краю формы. Часто наколите дно пирога вилкой и уберите в морозилку на 15 минут.

Разогрейте духовку до 200°С. Накройте тесто бумагой для выпечки, насыпьте сверху груз — фасоль или горох.

Бумагу лучше сначала хорошо смять, а потом разгладить. Она станет мягче и не оставит следов на тесте. Груз насыпайте в два приёма: сначала распределите его вдоль бортов формы, потом заполните середину. Такой приём называется «методом слепой выпечки».

Выпекайте 15 минут. Затем удалите фасоль и бумагу и остудите основу пирога до комнатной температуры.

Уменьшите температуру духовки до 160°С.

Пока основа остывает, приготовьте начинку для тарта. Для этого смешайте вилкой 250 мл цитрусового сока и 5 яиц. Взбивать смесь не нужно.

Для приготовления такого количества сока мне потребовался один большой апельсин, один лимон и два средних мандарина. Вы можете регулировать уровень сладости готового пирога, изменяя пропорции цитрусовых для приготовления сока.

Процедите смесь через сито и смешайте со сгущёнкой до полной однородности. Вылейте смесь в остывшую основу пирога и выпекайте 40-45 минут, пока начинка не загустеет.

Готовый цитрусовый тарт остудите до комнатной температуры. После чего уберите в холодильник на ночь.

Цитрусовый тарт можно хранить в холодильнике 3-4 дня.