Если мне попадается рецепт, атрибутируемый Пьеру Эрме, я всегда уверена, что приготовленное по нему блюдо получится вкусным и небанальным. А этот рецепт ещё и относится к категории простых, так как не требует ни особых навыков, ни специальных инструментов, ни редких ингредиентов.
Ингредиенты (на форму 23*13 см):
- Апельсины среднего размера — 2 шт.
- Сахар — 135 г + 25 г для глазури
- Сливочное масло — 50 г + для смазывания формы
- Яйца комнатной температуры — 2 шт.
- Сливки 33% комнатной температуры — 65 г
- Соль — щепотка
- Мука — 130 г + для обсыпки формы
- Разрыхлитель — 5 г
- Форма для выпечки кексов 23*13 см
- Миксер
- Соковыжималка для цитрусовых
- Сотейник
Разогрейте духовку до 180°С. Подготовьте форму для выпечки — смажьте тонким слоем сливочного масла и обсыпьте мукой.
Если не уверены, что сможете вынуть готовый кекс из формы, не повредив его, вместо муки и масла используйте бумагу для выпечки — застелите ею форму так, чтобы концы свешивались через края.
Два апельсина тщательно помойте горячей водой с содой и вытрите насухо.
Натрите цедру с обоих апельсинов, отожмите сок. Для глазури понадобится 135 г сока.
Апельсиновую цедру смешайте с 135 г сахара и тщательно разотрите пальцами.
В сотейнике или микроволновке растопите 50 г сливочного масла и слегка остудите.
Тем временем взбейте до побеления 2 яйца с сахаром и цедрой на высокой скорости миксера, около 5 минут. Добавьте 65 г сливок, щепотку соли и перемешайте.
В отдельную миску просейте 130 г муки, добавьте 5 г разрыхлителя и смешайте до однородности.
В три приёма добавьте мучную смесь в жидкие ингредиенты, каждый раз перемешивая на низкой скорости миксера. В последнюю очередь добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте лопаткой до однородности. Тесто получится довольно жидким.
Вылейте тесто в форму, разровняйте и сразу поставьте в духовку.
Пеките 45-50 минут. Готовность проверяйте деревянной зубочисткой — она должна выходить из середины кекса сухой.
Тем временем приготовьте глазурь для заливки апельсинового кекса. Соедините в сотейнике 135 г апельсинового сока и 25 г сахара. Нагревайте на среднем огне, при слабом кипении, помешивая, около 8 минут.
Готовый кекс, не вынимая из формы, часто наколите шпажкой и сразу же залейте горячей глазурью. Остудите кекс до комнатной температуры и только после этого выньте из формы с помощью широкой плоской лопатки.
Вам может показаться, что глазури слишком много, но она вся впитается.
Ещё рецепты от Пьера Эрме: Тарт с малиновым ганашем, Лигурийский лимонный пирог.