Новый год прочно ассоциируется с мандаринами. И совсем не важно, откуда пошла эта традиция, но, по статистике, каждый россиянин съедает в декабре примерно килограмм мандаринов! Предлагаю часть этого количества потратить на приготовление праздничного мандаринового тирамису.
Ингредиенты (на форму 20*30 см):
- Мандарины — примерно 700 г
- Сахар — 80 г
- Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
- Крепкий чёрный кофе (холодный) – 150 мл
- Сливки 33% — 400 мл
- Сыр маскарпоне – 400 г
- Сахарная пудра – 7 ст.л.
- Печенье савоярди – 200 г
- Миксер
- Блендер
- Соковыжималка
- Сотейник
- Лопатка
- Форма 20*30 см
- Пищевая плёнка
Для приготовления мандариновой начинки понадобится 400 г пюре. Около полкило мандаринов помойте, очистите от кожуры и разделите на дольки. При необходимости удалите косточки и измельчите блендером.
Перелейте пюре в сотейник, добавьте 80 г сахара и 1 ст. л. крахмала, хорошо перемешайте и нагревайте на слабом огне, непрерывно помешивая, до загустения. Для проверки готовности капните мандариновую начинку на блюдце. Капля не должна растекаться.
Остудите до комнатной температуры.
Из оставшихся мандаринов выжмите 100 мл сока и смешайте его с 150 мл кофе.
400 мл жирных сливок, чашу для взбивания и венчики миксера хорошо охладите. Холодные сливки взбейте на высокой скорости миксера до пиков. Это значит, что сливки не должны течь, если наклонить миску.
400 г маскарпоне смешайте миксером на низкой скорости с 7 ст. л. сахарной пудры.
Добавьте взбитые сливки и аккуратно, но тщательно перемешайте лопаткой – от краёв к центру, снизу вверх. Мешайте до однородности, при этом стараясь сохранить лёгкую воздушную текстуру крема.
Сразу же приступайте к сборке десерта. Первый слой — крем. Следующий — печенье. Печенье непосредственно перед использованием окуните в кофе на пару секунд. Далее опять крем, затем вся мандариновая начинка, печенье и, наконец, последний слой крема.
Поставьте в холодильник минимум на 5 часов, плотно накрыв сверху пищевой плёнкой.
С данными пропорциями ингредиентов десерт не имеет яркого мандаринового вкуса. Это всё тот же классический тирамису с привкусом мандаринов. Мне так больше нравится, но у вас может быть другое мнение и в этом случае рекомендую увеличить количество начинки и вместо кофе использовать для пропитки только мандариновый сок. Также я отказалась от посыпки десерта какао, так как это показалось мне лишним в данном случае.