Пудинг — это английский десерт из яиц, сахара и молока, приготовленный на водяной бане. Он имеет неоднородную текстуру. Нижняя часть десерта похожа на заварной крем, а верхняя — на бисквит. Лимонная версия пудинга мне кажется более интересной, чем классическая.

Ингредиенты (на три формы 11*11 см):

• Сливочное масло — 40 г + для смазывания форм
• Яйца — 3 шт.
• Молоко — 175 мл
• Сахарная пудра — 125 г
• Мука — 40 г
• Цедра 1 лимона
• Сок 1,5 лимона
• Соль — 1/4 ч. л.

Инвентарь:

• Миксер
• Три формы для выпечки 11*11 см
• Глубокий противень

---

Разогрейте духовку до 180°С. Формы для выпечки смажьте сливочным маслом.

Растопите и остудите до комнатной температуры 40 г сливочного масла.

Три яйца разделите на белки и желтки.

Желтки слегка взбейте до однородности с растопленным маслом, 175 мл молока, 100 г сахарной пудры, 40 г муки, солью, соком и цедрой лимона.

В отдельной ёмкости взбейте белки до «твёрдых пиков», постепенно добавляя 25 г сахарной пудры.

Белки взбиты до «твёрдых пиков», когда вытягиваемые венчиком «язычки» не опускаются, а продолжают смотреть вверх.

Добавьте взбитые белки к остальным ингредиентам и аккуратно перемешайте лопаткой, стараясь не повредить воздушную текстуру теста.

Разлейте тесто по формам и поставьте их в глубокий противень. Налейте в противень кипяток так, чтобы вода доходила на середины высоты формочек с пудингом.

Выпекайте 40 минут, пока верхушка не стабилизируется — при нажатии пальцем будет слегка упругой и не липкой.

Выньте противень из духовки, остудите пудинг до комнатной температуры. Затем уберите формочки с пудингом в холодильник примерно на 1 час.