Тарт — это простой открытый пирог из песочного теста с начинкой. В этот раз предлагаю приготовить его с заварным кремом и малиной. Впрочем, малину вы можете заменить на любые другие ягоды.
Ингредиенты (на форму ∅ 22 см):
Для песочного теста
- Сливочное масло комнатной температуры – 150 г
- Мука — 250 г
- Сахарная пудра – 100 г
- Желтки – 2 шт.
- Соль – на кончике ножа
Для заварного крема
- Сливки 10% — 125 мл
- Молоко — 125 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар – 45 г
- Ванильный сахар — 5 г
- Крахмал — 15 г
- Сливочное масло — 15 г
Для украшения
- Малина – 250 г
- Форма для выпечки ∅22 см (желательно разъемная)
- Груз для выпечки (фасоль или горох)
- Бумага для выпечки
- Венчик
- Пищевая плёнка
Основа тарта готовится из песочного теста. Для его приготовления понадобится 150 г мягкого сливочного масла. Рекомендую достать масло из холодильника примерно за час до приготовления теста.
Затем просейте 250 г муки.
В отдельной миске с помощью вилки смешайте мягкое сливочное масло с 100 г сахарной пудры. Должна получиться однородная кремообразная масса.
Для стационарного миксера используйте насадку весло и 2-ю скорость.
2 желтка слегка взбейте вилкой и добавьте к маслу. Перемешайте лопаткой.
Для стационарного миксера: продолжайте смешивать насадкой весло примерно 10 секунд, до однородности.
Добавьте муку и щепотку соли. Быстро смешайте руками до однородности.
Если чувствуете, что тесто слишком мягкое, липнет к рукам, уберите его на несколько минут в морозилку. Руки охладите в холодной воде и после этого продолжайте работу.
Для стационарного миксера используйте 1-ю скорость.
Выложите тесто в форму, распределив его ровным слоем толщиной 2-3 мм и сформировав бортики высотой 1,5-2 см. Наколите дно вилкой и поставьте в холодильник на 20-30 минут.
Можно поступить по-другому. Охладите тесто 30 минут в холодильнике. Раскатайте между двумя листами бумаги для выпечки в круг размером на 3-5 см больше дна формы. Перенесите пласт теста в форму, плотно прижмите к дну и бокам. Излишки теста обрежьте. Чтобы получилось совсем аккуратно и ровно, вырежьте из теста круг, равный дну формы. Переносите в форму. Затем с помощью линейки нарежьте полоски теста шириной 2 см и сделайте из них бортики пирога, хорошо соединив с круглым основанием. Не забудьте наколоть дно вилкой. Уберите в холодильник ещё на 30 минут.
Разогрейте духовку до 180°С.
На охлажденное тесто положите лист бумаги для выпечки и насыпьте груз (фасоль или горох). Выпекайте 10 минут, уберите груз и пеките ещё примерно 10 минут до золотистого цвета.
Выпеченную песочную основу для тарта остудите в форме 10 минут, затем переложите на блюдо и остудите до комнатной температуры.
Для приготовления заварного крема соедините в сотейнике 125 мл сливок и 125 мл молока. Доведите до слабого кипения (пока по краям не начнут появляться маленькие пузырьки).
Тем временем в большой чаше смешайте до однородности 1 яйцо, 45 г белого сахара, 5 г ванильного сахара и 15 г крахмала. Взбивать смесь не нужно.
Тонкой струйкой влейте молоко со сливками в яичную смесь, всё время помешивая венчиком. Перелейте крем обратно в сотейник и поставьте на слабо-средний огонь.
Варите, непрерывно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет. Для проверки готовности окуните в смесь деревянную ложку и проведите по ней пальцем. Если остался чёткий след, выключайте огонь.
Добавьте частями 15 г сливочного масла и перемешайте до однородности.
Перелейте в чистую миску, накройте пищевой плёнкой так, чтобы она касалась поверхности крема. Это предотвратит образование корочки.
Остывший заварной крем выложите в песочную основу ровным слоем.
Украсьте сверху ягодами малины и уберите в холодильник на несколько часов.