Не знаю, как вам, а мне очень нравятся маленькие куличики, размером с маффин. Они быстрее пекутся, их не нужно резать. И выглядят они очень мило! Что касается рецепта, то он требует времени — примерно 8 часов. Но большую часть этого времени занимают подъём и расстойки теста, а на активные действия уйдёт всего 1,5 часа. 

Ингредиенты (на 9 маленьких куличей):

Для теста

• Мука — 175 г + 4-5 ст. л.
• Сухие быстродействующие дрожжи — 2 г
• Желтки яичные комнатной температуры — 2 шт.
• Сахар — 55 г
• Молоко комнатной температуры — 90 г
• Сливочное масло очень мягкое — 35 г
• Растительное масло — немного

Для начинки

• Изюм (чистый и сухой) — 50 г
• Мука — 1 ст. л.

Инвентарь:

• Пищевая плёнка
• Формы для маффинов — 9 шт. (или маленькие бумажные капсулы для куличей — 4-5 шт.)
• Миксер

---

Просейте 175 г муки. Добавьте 2 г дрожжей и 20 г сахара. Перемешайте.

1 желток слегка взбейте с 90 г молока, добавьте в мучную смесь и замесите тесто.

Вымешивайте, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и не соберётся в шар.

Большую чашу смажьте растительным маслом, выложите в неё тесто. Поверхность теста тоже покройте маслом.

Плотно накройте чашу пищевой плёнкой и поставьте в тёплое место примерно на 1,5 часа. За это время тесто должно удвоиться в объёме.

Если у вас дома прохладно, можно поставить тесто в духовку со включённым светом. На нижний уровень можно также поставить чашу с горячей водой.

Оставшийся желток смешайте с 35 г сахара.

Рабочую поверхность присыпьте мукой, выложите на неё тесто. Промесите его пару раз и разомните в круг.

Выложите на круг из теста мягкое сливочное масло, желток с сахаром.

Месите до однородности. На это уйдёт 20-25 минут. Сначала тесто будет очень липким и неоднородным. Если будет очень тяжело, можете добавить муку, но не больше 2 ст. л. Хотя я рекомендую вам набраться терпения и вы увидите, как под вашими руками тесто преобразится. Оно станет гладким, эластичным.

Для стационарного миксера используйте насадку крюк и самую низкую скорость.

И самое главное — тесто можно будет растянуть до появления так называемого «глютенового окна». Это главный признак того, что тесто готово. Для проверки возьмите тесто за край и начните растягивать. Оно должно растягиваться до очень тонкого, полупрозрачного состояния и при этом не рваться.

К испачканным тестом рукам тесто липнет сильнее. Поэтому периодически мойте руки, после этого смазывайте их маслом и продолжайте месить.

50 г изюма слегка присыпьте мукой. Расплющите тесто в диск, сверху выложите изюм. Пару раз промесите, чтобы изюм равномерно распределился, сверните тесто в шар и верните в чашу для подъёма.

Чашу затяните пищевой плёнкой и уберите в тёплое место на 2 часа.

Так выглядит поднявшееся тесто:

Через два часа тесто нужно обмять, чтобы удалить из него углекислый газ и насытить кислородом, который нужен для работы дрожжей. И оставить под плёнкой в тёплом месте ещё на час.

Рабочую поверхность присыпьте мукой, выложите на неё тесто. Аккуратно разделите его на 9 равных частей. 

Формы для маффинов смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой.

Шарики теста разложите в формы, сверху накройте плёнкой  и оставьте примерно на час. Тесто должно подняться почти до края формочек, но не выше. Это гарантирует ровную, аккуратную шапочку у готовых куличей.

Разогрейте духовку до 175°С.

Аккуратно поставьте противень с куличами в духовку и выпекайте 20-25 минут. Готовность проверяйте деревянной зубочисткой. Она должна выходить сухой.

Если захотите испечь один большой кулич, время выпечки увеличится. Когда шапочка кулича в духовке приобретёт золотистый цвет, начинайте проверять готовность.

Остудите куличи 15 минут в формах, потом переложите на решётку и остудите до комнатной температуры.

Храните в плотно закрытом контейнере или заверните в плёнку.

Глазурью можно украшать только полностью остывшие куличи.

Рецепты глазури можно найти здесь.

За идею рецепта благодарю Натали Lililoveme.