Эти аппетитные шведские булочки называются Луссекатт. Они готовятся с добавлением шафрана и своей формой напоминают букву S. Шафрановые булочки — традиционное угощение в день святой Люсии, который отмечают 13 декабря.
Ингредиенты (на 12 булочек):
Для теста
- Молоко — 300 мл
- Шафран — 1/4 г (можно заменить на 1/2 ч. л. куркумы)
- Сливочное масло (нарезать кубиками) — 75 г
- Мука — 500 г
- Сахар — 100 г
- Соль — 1 ч. л.
- Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г
- Яйцо — 1 шт.
- Изюм тёмный — 24 шт.
Для смазывания
- Яйцо — 1 шт.
- Молоко или сливки — 1 ст. л.
Для сиропа
- Сахар — 35 г
- Вода — 3 ст. л.
- Миксер
- Пищевая плёнка
- Бумага для выпечки
Нити шафрана разотрите пестиком или помните вилкой.
Шафран можно заменить на куркуму. Это немного повлияет на вкус, но позволит сохранить нужный цвет.
300 мл молока нагрейте до появления пара. Снимите с огня, добавьте шафран (или куркуму) и 75 г нарезанного кубиками сливочного масла. Перемешивайте до полного растворения масла. Затем остудите до 38°С.
В большую миску просейте 500 г муки. Добавьте 100 г сахара, 1 ч. л. соли и 7 г дрожжей. Перемешайте. Сделайте «колодец» в центре мучной смеси и влейте туда молоко с маслом. Добавьте яйцо. Перемешайте миксером с насадками в виде спиралей (для стационарного миксера используйте насадку крюк) до полной однородности, пока тесто не начнёт слегка отлипать от стенок чаши. На это уйдёт около 10 минут.
Переложите тесто на стол и месите ещё 10 минут до гладкого и эластичного состояния (или продолжайте месить с помощью стационарного миксера с насадкой крюк). В процессе можете добавить пару ложек муки, если месить будет слишком тяжело. Но тесто всё равно должно остаться слегка липким.
Чистую миску смажьте маслом, переложите в неё шар теста. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в тёплое место примерно на 1 час. Тесто должно увеличиться в объёме в 2 раза.
Застелите противень бумагой для выпечки.
Подошедшее тесто обомните и переложить на рабочую поверхность. Разделите на 12 равных частей. Чтобы кусочки теста не засохли, накройте их пищевой плёнкой.
Из каждой порции теста раскатайте жгут длиной около 30 см. Скрутите один конец жгута по направления к середине. Проделайте то же самое с другим концом, но скручивайте в противоположную сторону, чтобы получилась буква S.
Такая форма булочек называется jul galt, что в переводе с шведского значит «рождественский поросёнок». Ещё есть «рождественская лошадка», «золотой фургон», «причёска священника», «лира» и «младенец».
Разложите заготовки на противне на достаточном расстоянии друг от друга. Накройте пищевой плёнкой и оставьте на 30-40 минут до увеличения в объёме примерно в 2 раза.
Разогрейте духовку до 180°С.
Перед выпечкой смажьте булочки смесью яйца с 1 ст. л. сливок и вложите по изюминке в центр каждой спирали.
Пеките булочки около 15 минут до золотистого цвета.
Для приготовления сиропа смешайте 35 г сахара и 3 ст. л. воды. Нагрейте до кипения и полного растворения сахара.
Смажьте горячие булочки сиропом. Накройте чистым полотенцем и остудите.