Не каждая страна может похвастаться всемирно известным рождественским блюдом, но Германии повезло. У них есть штоллен! Существует множество вариаций рецепта. Готовят миндальные, марципановые, маковые, ореховые, творожные и даже шампанские штоллены. Неизменным остаётся только внешний вид. Считается, что продолговатая форма и белоснежная от сахарной пудры поверхность штоллена символизируют завёрнутого в пелёнки новорождённого Иисуса.
Для теста
- Мука — 260 г
- Сахар — 80 г
- Сухие быстродействующие дрожжи — 1 ч. л.
- Соль — 1/4 ч. л.
- Молоко тёплое (36-38°С) — 20 мл
- Сливочное масло комнатной температуры (нарезать кубиками) — 100 г + для смазывания чаши
- Творог 9% — 125 г
- Яйцо — 1 шт.
Для начинки
- Изюм — 75 г
- Вишня вяленая — 50 г
- Грецкие орехи — 50 г
- Ром (коньяк, бренди) — 100 мл
- Марципан (по желанию) — 100 г
Для украшения
- Сливочное масло — 50 г
- Сахарная пудра — 50 г
- Миксер
- Пищевая плёнка
- Бумага для выпечки
За день до выпечки
Для приготовления начинки залейте кипятком 75 г изюма и оставьте на 5 минут. Промойте тёплой водой и обсушите на салфетке. Поместите изюм в банку, добавьте 50 г вяленой вишни и залейте 100 мл рома. Плотно закройте крышкой и оставьте так на ночь при комнатной температуре.
Сухофрукты для штоллена можно замачивать более длительное время, встряхивая банку каждый день.
В день выпечки
Слейте жидкость и обсушите ягоды на бумажной салфетке.
50 г грецких орехов поджарьте в духовке при 160°С в течение 7-8 минут. Остудите и мелко порубите.
Для приготовления теста просейте в чашу миксера 130 г муки. Добавьте 80 г сахара, 1 ч. л. дрожжей и 1/4 ч. л. соли. Перемешайте.
Добавьте 20 мл тёплого молока, яйцо, 125 г творога и 100 г нарезанного кубиками мягкого сливочного масла.
Перемешайте до однородности лопаткой или миксером с насадками для теста (в форме спиралей или крюка) на низкой скорости.
Продолжая мешать, постепенно добавьте оставшиеся 130 г муки.
Месите тесто ещё 10-15 минут руками или миксером, пока оно не станет однородным, мягким и эластичным.
В самом конце добавьте ягоды и орехи и тщательно перемешайте.
Чистую большую миску смажьте маслом. Выложите в неё шар теста. Поверхность теста тоже смажьте маслом.
Накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объёме примерно в два раза.
Если у вас дома прохладно, поставьте тесто в духовку с включённым в ней светом. Также можно поставить на нижний уровень духовки кастрюлю с горячей водой.
Застелите противень бумагой для выпечки. Стол слегка присыпьте мукой.
Ниже на фото подробное и утрированное изображение того, как свернуть штоллен, чтобы он не выглядел как обычный рулет. В реальности всё довольно просто. Если готовите штоллен без марципана, порядок действий тот же. Просто штолен получится более плоским.
Тесто раскатайте в прямоугольник толщиной 0,5 см и мысленно разделите на три равные части вдоль длинной стороны.
Ребром ладони сделайте углубление перед крайней правой третью.
Скатайте из марципана колбаску. Её длина должна быть равна длине прямоугольника теста.
Положите марципан на среднюю часть.
Накройте левой частью среднюю так, чтобы край теста лёг в углубление, сделанное ребром ладони.
Накройте сверху правой частью теста. Шов и края защипните.
Перенесите на противень, накройте пищевой плёнкой и оставьте подходить в тёплом месте ещё на 30-40 минут.
Разогрейте духовку до 180°С.
Выпекайте штоллен 40-45 минут. Готовность проверяйте деревянной зубочисткой. Она должна выходить из серединки штоллена без следов сырого теста на ней.
Растопите 50 г сливочного масла и обильно смажьте им горячий штоллен. Посыпьте толстым слоем сахарной пудры. Подождите пять минут и повторите.
Остудите штоллен на решётке до комнатной температуры. Затем заверните в несколько слоёв бумаги для выпечки или фольги и уберите в холодильник на 3-4 недели для созревания. После этого штоллен может храниться в холодильнике ещё 2-3 месяца.
Для украшения штоллена можно использовать сушёные мандарины.
Рецепт из книги Анастасии Зурабовой «В» — значит выпечка!»
Простая выпечка 