Классический штоллен готовится из дрожжевого теста, а это современная версия рецепта с использованием разрыхлителя. Какой штоллен вкуснее — решать вам, потому что я до сих пор не определилась и с удовольствием готовлю оба.
Для теста
- Мука — 250 г
- Разрыхлитель — 8 г
- Сливочное масло комнатной температуры — 100 г
- Сахар — 75 г
- Яйцо — 1 шт.
- Творог мягкий кремообразный — 125 г
- Цедра половины лимона
- Соль — щепотка
Для начинки
- Изюм — 100 г
- Орехи — 75 г
- Ром (или коньяк, бренди) — 3 ст. л.
- Марципан (по желанию) — 100 г
Для украшения
- Сливочное масло — 50 г
- Сахарная пудра — 3-4 ст. л.
- Миксер
- Скалка
- Бумага для выпечки
- Фольга
За день до выпечки
Для приготовления начинки 100 г изюма залейте кипятком и оставьте на 5 минут. Промойте тёплой водой и обсушите на салфетке. Поместите в банку, залейте ромом. Плотно закройте крышкой и оставьте на ночь при комнатной температуре.
В день выпечки
Слейте жидкость и обсушите изюм на салфетке.
75 г орехов поджарьте в духовке при температуре 160°С в течение 7-8 минут. Остудите и порубите ножом.
Для приготовления теста просейте 250 г муки. Добавьте 8 г разрыхлителя и перемешайте.
В чашу миксера поместите 100 г мягкого сливочного масла, 75 г сахара и цедру половины лимона. Взбейте до получения пышной, светлой массы.
Добавьте яйцо, 125 г творога и щепотку соли. Перемешайте до однородности миксером или лопаткой.
Если используете не кремообразный творог, а обычный рассыпчатый, его нужно предварительно протереть через сито или пробить блендером до однородности.
Добавьте мучную смесь и замесите тесто. Это можно сделать руками или миксером с насадками для теста (в форме спиралей или крюка). Тесто получится мягким, немного липким.
Переложите тесто на присыпанный мукой стол и вмесите изюм и орехи. Подкатайте в шар и оставьте отдохнуть на 15 минут.
Духовку разогрейте до 180°С. Противень застелите бумагой для выпечки.
Ниже на фото подробное и утрированное изображение того, как свернуть штоллен, чтобы он не выглядел как обычный рулет. В реальности всё довольно просто. Если готовите штоллен без марципана, порядок действий тот же. Просто штолен получится более плоским.
Тесто раскатайте в прямоугольник толщиной 1/2 см и мысленно разделите на три равные части вдоль длинной стороны.
Ребром ладони сделайте углубление перед крайней правой третью.
Скатайте из марципана колбаску. Её длина должна быть равна длине прямоугольника теста. Положите марципан на среднюю часть.
Накройте левой частью среднюю так, чтобы край теста лёг в углубление, сделанное ребром ладони.
Накройте сверху правой частью теста. Шов и края защипните.
Аккуратно перенесите на противень.
Выпекайте 35-40 минут. Готовность проверяйте деревянной зубочисткой. Она должна выходить из середины штоллена сухой, без следов теста.
Растопите 50 г сливочного масла и обильно смажьте им горячий штоллен. Посыпьте толстым слоем сахарной пудры. Подождите пять минут и обсыпьте штоллен пудрой ещё раз.
Остудите до комнатной температуры. Плотно заверните в бумагу и фольгу и уберите в прохладное место на 2-3 дня.
Штоллены часто дарят на Рождество родственникам и друзьям. Если планируете поступить также, попробуйте использовать для украшения подарочной упаковки сушёные мандарины.