Очень нежные, сочные капкейки с деликатным вкусом и ароматом кокоса.
Ингредиенты (на 7-8 штук):
Для теста
- Мука — 105 г
- Кокосовая стружка — 20 г
- Сливочное масло комнатной температуры — 85 г + для смазывания форм
- Сахар — 90 г
- Яйцо — 1 шт.
- Белок — 1 шт.
- Кокосовое молоко (из жестяной банки) — 90 мл
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Соль — щепотка
Для крема
- Сливочное масло комнатной температуры — 150 г
- Сахарная пудра — 125 г
- Кокосовое молоко комнатной температуры — 50 мл
- Формы для выпечки капкейков — 7-8 шт.
- Миксер
- Кондитерский мешок с насадкой
Разогрейте духовку до 180°С. Формы для выпечки смажьте сливочным маслом или вставьте в них бумажные капсулы.
В большую чашу просейте 105 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя. Добавьте 20 г кокосовой стружки, щепотку соли и перемешайте.
Лучше использовать мелкую кокосовую стружку. Если в наличии только крупная, попробуйте измельчить её в блендере или кофемолке.
Соедините в чаше миксера 85 г мягкого сливочного масла и 90 г сахара. Взбивайте до получения лёгкого крема.
По очереди добавьте яйцо и белок, каждый раз перемешивая миксером до однородности.
Всыпьте треть мучной смеси и перемешайте на низкой скорости миксера до однородности, не дольше.
Влейте 45 мл кокосового молока и быстро перемешайте.
Добавьте ещё треть мучной смеси и перемешайте до однородности.
По очереди добавьте 45 мл молока и оставшуюся муку, быстро перемешивая.
Тесто перемешивается быстро, чтобы не образовался глютен, иначе капкейки будут жёсткими.
Наполните формы тестом на 3/4 высоты.
Выпекайте 25 минут. Готовность можно проверить деревянной зубочисткой — она должна выходить из теста сухой.
Остудите кексы 10-15 минут в формах. Затем переложите на решётку и остудите до комнатной температуры.
Для приготовления крема потребуется 150 г очень мягкого сливочного масла, поэтому достаньте его из холодильника за 1-2 часа.
В чаше миксера соедините масло и 125 г просеянной сахарной пудры. Взбивайте на максимальной скорости миксера 10-15 минут, пока масса не станет пышной и белоснежной. Не прекращая взбивания, понемногу влейте кокосовое молоко.
Готовый крем переложите в кондитерский мешок с насадкой и сразу же украсьте им капкейки.
Капкейки следует хранить в холодильнике и доставать за 10-15 минут до подачи.
Вместо сливочного крема можно приготовить крем из маскарпоне, крем со сливочным маслом и сыром или крем со сливками и сливочным сыром.
На основе рецепта из журнала «Школа гастронома. Всё о кексах и маффинах»