Этот старомодный английский кекс называется чайным не потому, что он подаётся к чаю. Просто начинка для него — изюм — вымачивается в крепком настое чёрного чая. И пусть вас не смущает слово старомодный, нам это только на руку. Тесто для чайного кекса можно приготовить с помощью обычной ложки!
- Изюм (тёмный и светлый) — 300 г
- Чёрный чай — 2 ч. л. или 2 пакетика
- Мука — 250 г
- Разрыхлитель — 2 ч. л.
- Светлый коричневый сахар — 200 г
- Смесь специй (корица, имбирь, мускатный орех, кориандр, гвоздика) — 1 ч. л.
- Растительное масло без запаха — 2 ст. л.
- Яйца — 2 шт.
- Форма для выпечки 23*13 см
- Бумага для выпечки
Заварите 400 мл чёрного чая.
Пока чай настаивается, залейте кипятком 300 г изюма.
Через пять минут слейте воду, слегка обсушите изюм. А затем залейте горячим чаем. Накройте и оставьте на ночь.
Если хочется испечь кекс побыстрее, замачивайте изюм в чае хотя бы 30 минут.
Разогрейте духовку до 170°С. Форму для выпечки застелите бумагой.
В большую миску просейте 250 г муки. Добавьте 200 г сахара, 2 ч. л. разрыхлителя, чайную ложку специй и перемешаете.
Можно использовать обычный белый сахар. В этом случае кекс получится более светлым и его вкус слегка изменится.
В отдельной миске смешайте до однородности 2 яйца и 2 ст. л. растительного масла.
Влейте жидкие ингредиенты в мучную смесь и перемешайте деревянной ложкой или лопаткой. Тесто получится густым, комковатым и неоднородным.
Добавьте изюм вместе с настоем, в котором он замачивался, и быстро перемешайте до однородности и исчезновения следов муки.
Долгое вымешивание кексового теста приводит к развитию глютена, который, в свою очередь, сделает ваш кекс более жёстким.
Вылейте тесто в форму, разровняйте поверхность и поставьте в духовку.
Выпекайте 60-75 минут. Готовность проверяйте зубочисткой. Она должна выходить из середины кекса сухой, без следов жидкого теста. Если верхушка начнёт подгорать, а середина будет ещё сырой, накройте форму фольгой.
Готовый кекс остудите в форме 10 минут, после этого переложите на решётку и остудите до комнатной температуры.
Кекс можно хранить при комнатной температуре до 1 недели, обернув бумагой и поместив в контейнер.
