Когда я впервые попробовала этот творожный кулич, в голову пришло одно слово — «пушистый»! Оно наиболее точно описывает его пористый, воздушный мякиш. 

Ингредиенты (на 3 кулича ∅12 см):

Для теста:

• Мука — 520 г + для обсыпки форм
• Сахар — 100 г
• Сухие быстродействующие дрожжи — 1,5 ч. л.
• Соль — 1/2 ч. л.
• Молоко — 110 мл
• Вода — 100 мл
• Сливочное масло комнатной температуры — 100 г + для смазывания форм
• Творог 9% — 150 г
• Яйца — 2 шт.

Для начинки:

• Изюм, цукаты, орехи или шоколадные капли — 150 г
• Ром (или другой ароматный алкоголь) — 100 мл

Инвентарь:

• Формы для куличей ∅12 см — 3 шт.
• Миксер 
• Пищевая плёнка

---

Вечером, накануне замешивания теста, замочите 150 г изюма и/или цукатов в роме. Плотно закройте крышкой и оставьте на ночь при комнатной температуре. 

Если используете орехи или шоколад, их нужно будет лишь порубить на некрупные кусочки перед добавлением в тесто.

Слейте жидкость и обсушите изюм и цукаты на бумажном полотенце.

За час до замешивания теста достаньте из холодильника яйца, творог и сливочное масло. Творог перед добавлением в тесто разомните вилкой до однородности.

Просейте в большую миску или чашу миксера 260 г муки. Добавьте 100 г сахара, 1,5 ч. л. дрожжей, 1/2 ч. л. соли и перемешайте.

Смешайте в сотейнике 110 мл молока и 100 мл воды. Нагрейте до температуры 36-38°С.

Добавьте в мучную смесь тёплое молоко с водой, 2 яйца, 100 г мягкого сливочного масла, 150 г творога и перемешайте на самой низкой скорости миксера.

Для стационарного миксера используйте насадку крюк, для обычного — насадки в форме спиралей.

Постепенно подсыпая оставшиеся 260 г муки, замесите мягкое, эластичное тесто. На это уйдёт 10-15 минут.

Тесто можно месить руками или миксером, используя насадки для тяжёлого теста — крюк или спирали. Рекомендуемую скорость проверьте в инструкции к прибору. Для стационарного миксера это, как правило, 2-я скорость.

В самом конце добавьте начинку и тщательно перемешайте.

Большую чистую миску смажьте растительным или сливочным маслом. Выложите в неё тесто и слегка смажьте поверхность маслом, чтобы не засохла. Накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1-1,5 часа, пока тесто не удвоиться в объёме.

Я ставлю тесто в духовку со включённым светом. Разогревать духовку не нужно!

Подготовьте формы для выпечки куличей — смажьте сливочным маслом и обсыпьте мукой. Если используете бумажные формы, то с ними обычно ничего делать не нужно, но лучше уточнить эту информацию на упаковке.

По моему опыту, при использовании бумажных форм куличи получаются более мягкими и потом дольше остаются свежими. Размер форм большого значения не имеет, но удобнее использовать одинаковые, чтобы тесто в них поднималось одновременно и вы могли одновременно поставить все заготовки в духовку.

Выложите тесто на припылённый мукой стол и немного помесите. Разделите на три равные части и выложите в подготовленные формы для выпечки, заполняя их наполовину, накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 45-60 минут. К концу расстойки тесто должно не доходить до края формы примерно на 1 см.

Разогрейте духовку до 180°С. На нижний уровень духовки можно поставить ёмкость с горячей водой.

Выпекайте куличи 30 минут (время выпечки может увеличится до 50 минут при использовании форм большего размера). Готовность проверяйте деревянной шпажкой, воткнув её в самую толстую часть кулича. Она должна выйти без следов сырого теста.

Готовые куличи остудите на решётке до комнатной температуры.

Украшать глазурью можно только полностью остывшие куличи.

Рецепты глазури можно найти здесь.

Рецепт из книги Анастасии Зурабовой «В» — значит выпечка!»