Крестовые булочки (Hot Cross Buns) — традиционное пасхальное угощение, которое подают к праздничному столу в Страстную пятницу в таких странах, как Великобритания, Австралия, Новая Зеландия и пр. Перед выпечкой булочки украшают сверху крестом из песочного теста, хотя в большинстве современных рецептов для этого используют просто смесь муки с водой. В тесто обязательно добавляют специи и иногда апельсиновые цукаты. 

Ингредиенты (на 12 булочек):

Для теста

• Мука — 450 г
• Соль — 1 ч. л.
• Корица молотая — 1 ч. л.
• Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г
• Сахар — 50 г
• Сливочное масло — 50 г + для смазывания
• Молоко — 150 мл
• Вода — 5 ст. л.
• Яйцо (комнатной температуры) — 1 шт.

Для украшения 

• Вода — 80 мл
• Растительное масло — 20 мл
• Мука — 75 г

Для глазури 

• Сахар — 2 ст. л.
• Вода — 2 ст. л.

Инвентарь:

• Миксер 
• Противень
• Бумага для выпечки
• Кулинарная кисть 
• Кондитерский мешок
• Решётка для охлаждения
• Пищевая плёнка

---

50 г сливочного масла растопите и остудите до температуры 36-38°С.

Просейте в большую миску или чашу миксера половину муки (225 г). Добавьте 50 г сахара, 7 г дрожжей, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. корицы  и перемешайте.

Смешайте в небольшом сотейнике 150 мл молока и 5 ст.  л. воды и нагрейте до температуры 36-38°С.

Добавьте в мучную смесь тёплое молоко с водой, 1 яйцо, растопленное сливочное масло и перемешайте на самой низкой скорости миксера.

Для стационарного миксера используйте насадку крюк, для обычного — насадки в форме спиралей.

Постепенно подсыпая оставшиеся 225 г муки, замесите мягкое, эластичное тесто. На это уйдёт 10-15 минут.

Тесто можно месить руками или миксером, используя насадки для тяжёлого теста — крюк или спирали. Рекомендуемую скорость проверьте в инструкции к прибору. Для стационарного миксера это, как правило, 2-я скорость.

Большую чистую миску смажьте растительным или сливочным маслом. Выложите в неё тесто и слегка смажьте поверхность маслом, чтобы не засохла. Накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 60-90 минут, пока тесто не увеличится в объёме в два раза.

Я ставлю тесто в духовку со включённым светом. Разогревать духовку не нужно! На нижний уровень можно поставить ёмкость с горячей водой.

Застелите противень бумагой для выпечки.

Выложите тесто на припылённый мукой стол и помесите 2-3 минуты. Разделите на 12 равных частей. Каждую часть теста подкатайте в шар и разложите на противне на расстоянии друг от друга.

На противне стандартного размера умещается 6 булочек.

Сверху каждой булочки сделайте неглубокий крестообразный надрез. Накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте ещё на 30 минут. Заготовки должны увеличиться в объёме примерно в 2 раза.

Разогрейте духовку до 180°С.

Для украшения булочек соедините в небольшой миске 80 мл воды, 20 мл растительного масла и 75 г муки. Перемешайте до однородности и переложите в кондитерский мешок (или плотный пакет). Отрежьте у мешка кончик, чтобы получилось отверстие диаметром примерно 3 мм, и украсьте булочки, выкладывая намазку в сделанные ранее надрезы.

Выпекайте булочки в разогретой духовке 25-30 минут до золотистого цвета. Хорошо пропеченные булочки должны издавать глухой звук, если постучать по ним сверху.

Пока булочки выпекаются, приготовьте сироп. Для этого соедините в сотейнике 2 ст. л. воды и 2 ст. л. сахара. Нагревайте на среднем огне, помешивая, до полного растворения сахара. 

Готовые булочки снимите с противня, выложите на решётку и смажьте сиропом с помощью кулинарной кисти. Накрывать не нужно. Когда булочки полностью остынут, уберите их для хранения в воздухонепроницаемый контейнер, где они могут храниться до 5 дней. 

Традиционно крестовые булочки подают к пасхальному столу тёплыми, со сливочным маслом и джемом.

На основе рецепта из книги ««Mary Berry’s Baking Bible»