Пряный хлеб — частый гость на рождественском столе у французов. Конечно, это не тот «хлеб», к которому мы привыкли. Он больше похож на кекс. Тесто для пряного хлеба готовится без масла и сахара, зато с мёдом и ароматными пряностями.

Ингредиенты:

Тесто

• Мёд – 300 г
• Молоко – 100 мл
• Мука – 250 г + для обсыпки формы
• Миндальная мука (или молотый миндаль) – 50 г
• Разрыхлитель – 10 г
• Соль – щепотка
• Яйцо – 1 шт.
• Яблоки (по желанию) – 3 шт.
• Сливочное масло — для смазывания формы

Пряности

• Корица молотая – 1 ч. л.
• Имбирь молотый – 1/3 ч. л.
• Гвоздика (головки растереть) – 4 шт.
• Мускатный орех молотый – ¼ ч. л.
• Цедра одного лимона
• Цедра одного апельсина
• Перец чёрный молотый — щепотка

Глазурь

• Сахарная пудра – 100 г
• Лимонный сок – 2 -3 ст. л.

Инвентарь:

• Форма для кекса прямоугольная 10*20 см или круглая с отверстием посередине

---

Разогрейте духовку до 180°С. Форму для кекса смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой.

Соедините в сотейнике 300 г мёда и 100 мл молока. Нагревайте на среднем огне до растворения мёда. Кипятить смесь не нужно. Остудите до температуры ниже 40°С.

В большой миске соедините 250 г просеянной муки, 50 г миндальной муки, 10 г разрыхлителя, щепотку соли и все пряности. Перемешайте венчиком.

Вместо миндальной муки можно добавить молотый миндаль. Для этого орехи сначала нужно очистить: залейте кипятком на 10 минут, слейте воду, повторно залейте кипятком и оставьте, пока вода не остынет. После этого вы легко сможете снять шелуху с миндаля. Очищенный миндаль обжарьте в духовке при 160С° в течение 15 минут (несколько раз перемешайте), остудите, добавьте немного сахарной пудры и измельчите в комбайне или чаше блендера.

3 яблока очистите от кожуры и сердцевины и мелко нарежьте.

Яблоки можно заменить на мелко нарезанные сухофрукты или вовсе обойтись без начинки.

Слегка взбитое яйцо соедините с молочно-медовой смесью. В несколько приёмов добавьте сухие ингредиенты. Перемешайте лопаткой до исчезновения следов муки.

Добавьте нарезанные яблоки, перемешайте и выложите тесто в форму для выпечки. Форму заполняйте максимум на 2/3 высоты, так как во время выпечки хлеб сильно поднимется.

Выпекайте 45-50 минут. Деревянная зубочистка должна выходить из середины хлеба без следов теста.

Остудите около 15 минут в форме, переложите на решётку и остудите до комнатной температуры.

Просейте в глубокую и широкую тарелку 100 г сахарной пудры. Добавьте 1,5 ст. л. лимонного сока. Хорошо размешайте ложкой. Получится довольно густая масса. Добавляя понемногу лимонный сок, доведите глазурь до нужной консистенции. Она должна быть текучей, но при этом густой и непрозрачной. Капните немного на наклонный край тарелки и посмотрите, как поведёт себя глазурь. Она должна медленно стекать.

Полейте кекс глазурью и дайте ей застыть.

На основе рецепта из книги Ирины Чадеевой «Пироговедение. 60 праздничных рецептов».