Груша и сыр с голубой плесенью — одно из наиболее популярных вкусовых сочетаний. Этот удачный дуэт солёного и сладкого хорош не только как закуска к вину, но и как начинка для выпечки, будь то пицца или галета из рассыпчатого теста.

Ингредиенты:

Для теста

• Мука — 150 г
• Сливочное масло — 115 г
• Соль — 1/2 ч. л.
• Вода ледяная — 30 мл

Для начинки

• Груша — 1 шт. cреднего размера
• Голубой сыр — 75 г
• Тимьян свежий — 1-2 веточки

Дополнительно

• 1 яйцо + 1 ст. л. воды для смазывания теста
• Жидкий мёд для подачи

Инвентарь:

• Противень
• Бумага для выпечки
• Скалка

---

Для начала нужно порубить в крошку сливочное масло с мукой и солью. Это можно сделать несколькими способами:

1. сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, положите в морозилку на 30 минут. Муку смешайте с солью. Высыпьте на стол или большую разделочную доску, сверху выложите ледяное масло. Порубите в мелкую крошку большим ножом;
2. сливочное масло положите на час в морозилку. Муку с солью насыпьте в большую миску и перемешайте. На крупной тёрке натрите масло в муку, периодически перемешивая смесь руками, чтобы кусочки масла не склеивались. Кончиками пальцев перетрите муку с маслом до образования мелкой крошки;
3. сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, положите в морозилку на 30 минут. Поместите в чашу блендера муку, соль и ледяное масло. Измельчите в мелкую крошку;
4. сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, положите морозилку на 30 минут. Муку и соль поместите в дежу стационарного миксера. Кубики масла равномерно распределите по поверхности муки. Перемешивайте насадкой весло на 2-й скорости, пока масса не станет похожа на хлебные крошки.

Крошку поместите в чашу, в центре сделайте углубление и влейте туда 30 мл ледяной воды.

Быстро замесите тесто. Сначала с помощью вилки, потом руками. Замешивать следует только до соединения ингредиентов, полная однородность не нужна. Сожмите тесто в ладони: если тесто не рассыпается, оно готово.

Если используете стационарный миксер, постепенно добавляйте воду в масляно-мучную смесь, перемешивая насадкой весло на 1 -й скорости до получения мягкого теста.

Сформируйте из теста диск, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 1 час.

Разогрейте духовку до 200°С.

Застелите стол бумагой для выпечки.

Нарежьте грушу вдоль на тонкие ломтики. 75 г голубого сыра покрошите на мелкие кусочки.

Выложите охлаждённое тесто на бумагу для выпечки. Раскатайте в круг толщиной 3 мм. Осторожно перенесите на противень вместе с бумагой.

Выложите на тесто груши внахлёст, отступив от краёв на 3 см. Посыпьте сыром и листиками тимьяна.

Заверните края теста к центру, слегка прикрывая начинку, и смажьте смесью яйца и воды.

Выпекайте 25-35 минут до золотистого цвета.

Горячую галету полейте мёдом.

Рецепт из книги Анастасии Зурабовой «В»- значит выпечка!»