Авторство рецепта бананового хлеба с пеканом и изюмом приписывают Гастону Ленотру (Gaston Lenôtre) — знаменитому французскому повару и кондитеру. Первоисточник я не нашла, но рецепт действительно отличный.
- Изюм — 100 г
- Орехи пекан (или грецкие) — 60 г
- Мука — 280 г + для обсыпки формы
- Разрыхлитель — 10 г
- Соль — 2 г
- Сливочное масло комнатной температуры — 140 г + для смазывания формы
- Сахар — 220 г
- Яйца — 2 шт.
- Банановое пюре — 300 г (2-3 банана среднего размера)
- Мускатный орех тёртый — 2 щепотки
- Цедра одного лимона
- Миксер
- Прямоугольная форма для кекса 20*10 см
Заранее подготовьте начинку.
Изюм залейте кипятком на 5 минут, промойте и обсушите на салфетке.
Орехи промойте и подсушите в духовке 6-7 минут при температуре 160°С. Остудите и мелко порубите ножом.
Для выпечки бананового хлеба разогрейте духовку до 160°С. Подготовьте форму для выпечки — смажьте сливочным маслом и обсыпьте мукой.
Для приготовления теста просейте в миску 280 г муки, добавьте 10 г разрыхлителя и 2 г соли. Перемешайте.
140 г мягкого сливочного масла взбейте с 220 г сахара до пышности.
Добавьте по очереди два яйца, каждый раз перемешивая миксером до однородности.
Всыпьте всю мучную смесь и немного перемешайте.
Бананы очистите и помните вилкой или картофелемялкой. Полная однородность не нужна, небольшие кусочки допустимы. Понадобится 300 г пюре.
Добавьте в тесто банановое пюре и две щепотки мускатного ореха. Перемешайте до однородности.
В последнюю очередь добавьте изюм, орехи и лимонную цедру. Перемешайте лопаткой или миксером на медленной скорости.
Выложите тесто в форму, разровняйте.
Выпекайте примерно 1 час 20 минут при 160°С. Через час начинайте проверять готовность деревянной зубочисткой. Она должна выходить из середины кекса сухой.
Готовый банановый хлеб остудите в форме 15 минут, потом до конца на решётке.
Если вам понравился банановый хлеб, попробуйте также шоколадно-банановый хлеб.